De rollade van Kees

28 december 2016
Stilstaand beeld van De rollade van Kees

Kees heeft een rollade voor op de barbecue gemaakt met zijn eigen kruidenmengsel. Alain gebruik deze rollade om een heerlijk gerecht te maken op de winter BBQ.

Het recept van de rollade:

Rollade van procureur met citroenmelisse-tijmvulling & dry rub.

Koop een procureur (varkensnek) van 2,5/3 kg.

Vlinder het vlees plat uit en snij het kruislings in, om zoveel mogelijk oppervlak te creëren. Smeer hier de vulling over uit, en masseer in. Rol de rollade op, zet vast met een aantal pennen en knoop om de 2 cm vast. Dep de buitenkant droog en smeer deze in met de Dry Rub, zoveel als er blijft plakken.

Richt je BBQ indirect in (kolen aan één kant). Leg je rollade aan de andere kant met een lekbak eronder. Begin op 250 graden en laat de temperatuur de komende 3,5 tot 4 uur teruglopen naar 150 graden. De rollade is klaar wanneer de kern rond de 75 graden is.

Vulling
3 handen verse citroenmelisse;
1 flinke bos citroentijm (bij jonge tijm met steeltjes en al / bij houterige steeltjes alleen de blaadjes);
peper
zout; ca 5 gram per kilo
paar scheuten olijfolie

Gebruik een blender of staafmixer om van de ingrediënten een pasta te maken
of snij heel fijn en meng alles in een jampot door goed te schudden.

Dry Rub
2 delen venkelzaad heel
1 deel venkelzaad gemalen
1 deel uienpoeder
witte peper naar smaak (niet te zuinig)
zout ca 5 gram per kilo

Meng alles door elkaar en klaar.

Laat je reactie achter