Snipper ui en sjalot. Schil de aardperen of gebruik gehakselde zoals in de uitzending. Fruit deze aan in roomboter samen met de sjalot en knoflook. Blus af met de aardperen eau de vie.

Doe de kippenbouillon en de melk erbij. Kook op laag vuur gedurende 120 minuten tot alles heel erg gaar is.
 

Mix met de staafmixer en giet door een zeef. Breng op smaak met een beetje zout en peper (niet meer aan de kook laten).

Hak wat bietsoorten fijn en bestrooi deze op het laatste moment. Rasp ook wat verse truffel over de crème soep.

Tip! De soep mag lekker dik zijn. En je kunt er ook nog een beetje oude Hollandse kaas bij raspen en een brood crouton.