Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Algerijnse harira

Name: Algerijnse harira | BinnensteBuiten
Yield: 6
Cuisine: Vlees
Ingredients: 600 g lamskarbonade; 2 grote uien; 5 tenen knoflook; 1 Spaanse peper; 1 el 7-kruidenpoeder; olijfolie; 10-12 zwarte peperbolletjes; ½ bos peterselie; 2 zakjes saffraan; 2 laurierbladeren; 5 takjes verse tijm; 1 el komijnkruiden; 1 tl harissa; 2 el tomatenpuree; 10 gewone winterpenen; 150 g hrira (tip: Sabarot – semoule d’orge); 100 g gekookte kikkererwten; ¼ bosje koriander

Vandaag is het de eerste dag van de ramadan. Culinair expert Alain Caron ontmoet chef-kok Laurent Med Khellout, die werd geboren in Algerije maar nu een restaurant runt in Amsterdam. Samen maken zij een authentiek Algerijns gerecht dat na zonsondergang tijdens de ramadan wordt gegeten. Laurent kan er zelf tijdens het koken niet van proeven vanwege de vastenperiode. Laurent vertelt over zijn passie voor het koken en hoe hij zich als voormalig accountant heeft bekwaamd tot chef-kok met een eigen restaurant in een ander land.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 6

600 g

lamskarbonade
2

grote uien
5

tenen knoflook
1

Spaanse peper
1

el 7-kruidenpoeder
•

olijfolie
•

10-12 zwarte peperbolletjes
•

½ bos peterselie
2

zakjes saffraan
2

laurierbladeren
5

takjes verse tijm
1 el

komijnkruiden
1 tl

harissa
2 el

tomatenpuree
10

gewone winterpenen
150 g

hrira (tip: Sabarot – semoule d’orge)
100 g

gekookte kikkererwten
•

¼ bosje koriander

Pel de uien en de knoflook.
Verwijder het steeltje van de peper en snij alles grof.
Doe de lamskoteletten in een grote soeppan en voeg een flinke scheut olijfolie, uien, knoflook, Spaanse peper en 7-kruidenpoeder toe.
Zet de pan 5-10 minuten op hoog vuur om vlees en uien flink te bakken.
Schep alles regelmatig om.
Draai het vuur lager en voeg de peperbolletjes, peterselie, saffraan, laurierbladeren, 3 takjes tijm, komijnkruiden, harissa en tomatenpuree toe.
Laat het met de deksel op de pan 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
Giet 3 liter water in de pan.
Breng de inhoud weer aan de kook en laat hem nu in de open pan nog 50 minuten op laag vuur trekken.
Schrap de winterpenen en snij ze in smalle reepjes.
Rits de blaadjes van de overgebleven takjes tijm.
Giet de bouillon door een zeef in een schone pan en zet hem op laag vuur.
Voeg de winterpeen, de tijm, de hrira en de kikkererwten toe en laat de soep op laag vuur nog 20-25 minuten zachtjes koken.
Ontdoe het vlees van de botjes en warm het de laatste 10 minuten mee.
Snij de koriander fijn en strooi hem vlak voor het opdienen over de soep.
Eet smakelijk!