Amuses bij jenever
Alain Caron is te gast bij drie vrienden. Zij hebben als missie om jenever weer populair te maken onder hun leeftijdgenoten. Ze gaan in de leer bij distillateur Arthur en maken een 'genever met vlierbloesum, kaneel en appel'. Daarbij ontwerpen ze een verrassende 'fles' en benaderen cocktailshakers. De eerste onderscheiding hebben ze inmiddels op zak. Ze nemen Alain mee naar bartender Wouter Bosch.
Recept
Ingrediënten
-
Oesters4oesters
-
2fijngesnipperde kleine sjalotjes
-
1eetlepel gembersiroop
-
1eetlepel balsamico azijn
-
1eetlepel nootolie
-
1eetlepel sojasaus
-
2eetlepels olijfolie
-
2druppels tabasco
-
2druppels tabasco
-
1eetlepel gehakte peterselie
-
1/2teentje fijngesneden knoflook
-
Gamba’s a l’orange en tomaten8kleine gepelde gamba's zonder darmkanaal (vraag hiernaar bij de visboer)
-
1lepel ketchup
-
3eetlepels extra vierge olijfolie
-
2kleine fijngesnipperde sjalotjes
-
•Sap van 2 sinaasappels
-
2eetlepels keverjenever
-
•Wat peper uit de molen
-
Palingsalade met mascarpone160 ggerookte paling in blokjes gesneden (vraag hiernaar bij de visboer)
-
80 gmascarpone
-
1soeplepel extra vierge olijfolie
-
1litle jam fijngesneden sla
-
1eetlepel kever jenever
-
•Sap van een halve citroen
-
•Wat peper uit de molen
-
Maak de oesters: maak de 4 oesters open en haal het vocht en vlees eruit. Leg dit vlees vervolgens op keukenpapier. Spoel de schelpen schoon met water en droog deze.
-
Voeg 2 kleine sjalotjes toe aan een kom. En voeg hier alle resterende ingrediënten aan toe. Mix het geheel goed door elkaar tot een dressing.
-
Leg het oestervlees terug in de schelp en giet hier een lepel van de dressing overheen.
-
Maak de gamba's. Bak de gamba’s in 2 eetlepels olie
-
Mix alle bovenstaande ingrediënten voor de dressing samen in een kom.
-
Marineer de gamba’s met deze dressing en serveer deze.
-
Voor de palingsalade mix je de mascarpone met de olijfolie, de jenever en het citroensap.
-
Voeg de sla en de peper aan toe.
-
Serveer het gerecht in een kleine kom.
- Eet smakelijk!
