Ramon Brugman, expert bij BinnensteBuiten

Asperge risotto met gedroogde ham en gekookt ei

Name: Asperge risotto met gedroogde ham en gekookt ei | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500 g witte asperge; 1 bos groene asperge; 300 g risotto rijst; 1 bos peterselie; 1 ui; 1 glas wittewijn; 100 g serranoham; 4 stuks ei; zout/peper/suiker; 1 citroen; olijfolie; 100 ml room; 1 punt Parmezaanse kaas

Ramon heeft een heerlijke risotto met asperges gemaakt.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

500 g

witte asperge
1

bos groene asperge
300 g

risotto rijst
1

bos peterselie
1

ui
1

glas wittewijn
100 g

serranoham
4

stuks ei
•

zout/peper/suiker
1

citroen
•

olijfolie
100 ml

room
1

punt Parmezaanse kaas

Schil de asperges en zet ze op in water met zout en een beetje suiker.
Kook ze gaar.
Rooster de groene asperge in een pan met olijfolie en citroen sap, zout en peper.
Snij de ui fijn en zet deze aan in een beetje olijfolie. Voeg de rijst toe. Blus af met witte wijn.
Voeg nu elke keer wat van het asperge kookwater toe aan de rijst.
Net zo lang totdat de rijst gaar is.
Kook ondertussen de eieren hard en pel ze.
Maak van de ham mooie roosjes. Snij de eieren in vieren.
Hak de peterselie en klop de room lobbig.
Snij de asperges door de midden. Maak de risotto af met parmezaan, room en peterselie.
Dresseer het bord.
Eet smakelijk!