Bisque met krab en crostini
Chef-kok Ramon Brugman maakt een van zijn favoriete gerechten: een bisque van krab, met crostini en aioli.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
1 kgkrab
-
1 kggarnalenkoppen
-
1klont boter
-
1peen
-
1prei
-
2uien
-
4tenen knoflook
-
1/2knolselderij
-
1venkel
-
1glas witte wijn
-
1borrelmaat anijslikeur
-
3blaadjes laurier
-
1 tlpaprikapoeder
-
1 tlcayennepoeder
-
•paar takjes tijm
-
1 eltomatenpuree
-
200 mlroom
-
1bosje peterselie
-
•peper en zout
-
Gebakken vis500 grkabeljauwfilet
-
500 grzalmfilet
-
8stuks gamba
-
500 grmosselen
-
Crostini en aioli1brood
-
2 elmayonaise
-
1citroen
-
1teentje knoflook
-
•peper en zout
-
Doe olie in een grote pan en voeg de gehakte krab toe. Zet dit even goed aan.
-
Voeg hier meteen de anijslikeur toe en flambeer deze. (pas goed op!)
-
Voeg nu de garnalenkoppen, ui en knoflook toe.
-
Na vijf minuten kun je alle groenten die je fijn hebt gesneden toevoegen.
-
Voeg daarna de kruiden, specerijen , tomatenpuree ,witte wijn toe en zet onder met koud water. Breng net tegen de kook aan en laat dit een uur zachtjes een uur gaan.
-
Zeef de bouillon door een doek.
-
Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg de room en een klontje boter toe. Breng op smaak met zout en peper.
-
Bak de stukken vis en gamba’s in een koekenpan met een beetje olijfolie. Doe de mosselen in de bouillon.
-
Hak de peterselie fijn en pluk wat mooie blaadjes kervel. Serveer in een diep bord afgemaakt met wat gesneden peterselie en takjes kervel.
-
Snij het brood in plakken en bedruppel ze met olijfolie, zout en peper. Doe ze in een oven van 170 graden en bak ze 5 minuten krokant.
-
Maak van de knoflook een beetje puree en meng dit door de mayonaise samen met het citroensap, zout en peper. Serveer de aioli bij de bisque.
- Eet smakelijk!