Verwarm de oven voor op 175 graden.
 

Doe de suiker en boter in een grote kom en mix dit met een mixer tot een glad deeg. Voeg de vanillesuiker en een snufje zout eraan toe en mix dit ongeveer 4 minuten mee.
 

Zet de mixer op de hoogste stand en mix er één voor één de eieren doorheen. (laat het ei goed opgenomen worden in het deeg voordat je het volgende ei er aan toe voegt)
 

Rasp de schil van de citroen en voeg deze toe aan het deeg samen met het sap van de citroen. Haal het bloem door een zeef en spatel dit  rustig deel voor deel door het beslag heen.

Vet een taartblik in met boter en giet het beslag erin. De taart moet ongeveer een uur gebakken worden in de voorverwarmde oven. Na een uur kun je de taart testen of het wel gaar is door er een satéprikker in te prikken als deze er schoon uitkomt is de taart gaar.
 

Maak het glazuur. Breng de suiker met het water en de gecondenseerde melk aan de kook totdat het een dikke stroop is. Leg ongeveer 20 hele cashewnoten apart voor de garnering en maal de overige cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de gemalen cashewnoten toe aan het de stroop en blijf dit goed roeren op een laag vuurtje  voeg er wat rum naar smaak aan toe en verwijder het mengsel van het vuur.
 

Als de taart afgekoeld is snij je deze in drie lagen. Besprenkel de onderste laag met wat rum en bestrijk het met een laagje cashewnotenglazuur. Leg er een laag taart op en besprenkel deze ook met wat rum en bestrijk er een laagje cashewnotenglazuur over. Plaats de laatste plak taart erop en druk de taart voorzichtig aan.
 

Bestrijk nu de taart met de rest van het glazuur en garneer de taart af met de hele cashewnoten en de gekonfijte kersen.
 

Stop alle ingrediënten voor de piña colada in de keukenmachine of blender.