Carpaccio van vis met sap
Marjolein en Luuk hebben samen een sapkar en -bar. Alain laat zich bij hen verrassen door vitamines en mineralen in verschillende mixen! En kookt daar ook iets lekkers bij.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
400 gCorvina visfilet
-
2uien
-
60 groomboter
-
20 ggekonfijte citroen
-
4kleine stukken witlof
-
•snufje kaneel
-
1citroen
-
4eetlepels olijfolie extra vierge
-
1eetlepel walnootolie
-
•zout en peper
-
3eetlepels gember kurkuma sap ( of van gember en kurkuma, 2 gram van elk)
-
Snij de vis in dunne plakken en bewaar dit op een plateau. En snij de ui in reepjes. Snij de citroen zeer kleine blokjes (brunoise).
-
Haal de blaadjes van de witlof. Bak deze in 2 eetlepels olijfolie tot ze gaar zijn. Zet dan apart.
-
Bak de uitjes in de roomboter tot ze glazig zijn en bewaar deze ook.
-
Voor de dressing mix je de rest van de olijfolie, de walnootolie de kaneelpoeder, de gember en de kurkuma en de sap van 1 citroen.
-
Voor de presentatie leg je wat van de gebakken witlof blaadjes op het bord. Leg daarboven op de plakjes vis zodat je de witlof niet meer ziet.
-
Daarboven op komt de ui en de gekonfijte citroen. En besprenkel het geheel met de dressing en naar smaak nog wat peper en zout.
- Eet smakelijk!