Kook de aardappelen gaar. Snij vervolgens 6 aardappelen in blokjes en 2 aardappelen in plakjes en maak het op smaak met peper en zout.

Maak de uien schoon en snij ze in ringen.

Was de kropjes sla en slij ze door de midden (zodat je 4 harten van sla hebt).

Doe de boter in een pan en bak de uienringen en de blokjes aardappelen voor ongeveer 5 minuten zodat ze lichtbruin zijn.

Klop de eieren en doe het geklopte ei in de pan met de ui en aardappel en bak de omelet op laag vuur.

Maak de dressing. Snipper hiervoor de sjalotjes en meng dit met de balsamicoazijn, truffelolie, olijfolie en meng het met de bieslook.

Leg de sla en de plakjes aardappel in de dressing en laat het ongeveer 10 minuten trekken.

Doe wat van de omelet op een bord, leg daarnaast het hart van de sla, wat plakjes aardappel en schenk er nog iets van de dressing overheen. Maak het gerecht af met een blaadje basilicum en als je het in huis hebt wat geraspte truffel.