Verwarm de oven voor op 170 graden.
 

Maak de rösti: rasp de aardappels fijn en doe ze in een kom. Snij de ui, knoflook, pecorino en peterselie fijn en voeg toe. Tik er twee eitjes bij en breng op smaak met zout en peper. Verhit een koekenpan met een beetje boter. Plaats een ring in het vet en schep deze vol met de rösti vulling. Bak deze aan beide kanten mooi bruin. Gaar ze daarna in een oven van 170 graden ongeveer 15 min tot ze gaar zijn.

Maak de dragon crème. Hak de dragon fijn en meng deze met zout en peper en een scheutje olijfolie door de crème fraîche heen. Zet in de koelkast totdat je het nodig hebt.
 

Zet de grillpan op hoog vuur en laat deze heel heet worden. Leg de plakjes entrecote naast elkaar en doe er een beetje olijfolie op. Breng ze gelijk op smaak met zout en peper.

Mix een klein beetje aceto balsamico door de rucola.
 

Gril de plakken vlees nu met een ruitmotief aan beide kanten. Rol ze vervolgens gelijk op met een beetje rucola erin. Steek ze vast met een prikker.
 

Maak het gerecht op en serveer uit.