Kook de Freekeh volgens de verpakking gaar.

erwijder de zaadlijst van 2 tomaten en van een komkommer. Snij halve maantjes van de komkommer en snij de tomaat in blokjes. Halveer de druiven, snippers 1 rode ui, snij de paprika in blokjes en hak de peterselie fijn.

 

Meng al deze producten door elkaar samen met de freekeh wat peper, zout, een scheutje notenolie en het spa van 1 citroen.

Verhit een pan met een ruime hoeveelheid kokosolie. Halveer en ontpit de avocado’s en snij er plakken van ongeveer 1 cm van.

Klopt het ei los in een ruime kom. Doe de panko en de rijstebloem ook beide in een ruime kom.

 

Haal 1 voor 1 de avocado eerst door de rijstebloem, vervolgens door het ei en als laatste door de panko. Deze handeling herhaal je met alle stukken. Frituur de gepaneerde avocado’s goudbruin aan beide kanten, ongeveer 1 tot 2 minuten. Leg ze na het bakken op een servetje of keukenpapier.

Snij de 4 tomaten in blokjes zo klein mogelijk. Snij de 2 paprika’s in blokjes en snipper het rode uitje en roer dit alles door elkaar samen met de sesamolie, ketchup en de sojasaus. Snij de koriander zo fijn mogelijk en roer dit er doorheen.