Handgerolde couscous tfaya met zeven groenten

culinair schrijver
Nadia Zerouali
Couscous
12 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
73 personen
Culinair schrijver Nadia Zerouali staat in haar eigen keuken in Amsterdam. In deze bijzondere periode van de ramadan gaat ze wat bijzonders maken: handgerolde couscous tfaya met zeven groenten, een heerlijk vegetarisch gerecht dat je heel goed zelf thuis kunt maken. Nadia verrast ouderen én verzorgenden in een verpleeghuis in de buurt met dit typisch Marokkaanse gerecht.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Couscous
    350 g
    couscous (naar keuze)
  • 4 el
    milde olijfolie
  • 1 tl
    zout
  • evt. ca. 1 el smen (gerijpte rauwmelkse boter), roomboter of arganolie
  • tfaya met kikkererwten (Marokkaanse gekarameliseerde uien en rozijnen)
    3
    uien
  • arachideolie
  • peper en zout
  • 0,5 tl
    kaneel
  • blik (ca. 400 g) kikkererwten (of 150 g zelf geweekt en gekookt)
  • 100 g
    (pitloze) rozijnen
  • evt. suiker (vegan) of honing (niet vegan)
  • evt. oranjebloesemwater
  • De groenten in ras el hanoutbouillon
    1
    ui
  • 1
    tomaat
  • paar takjes peterselie en/of koriander
  • olijfolie
  • 1 tl
    gemberpoeder
  • 1 tl
    gemalen kurkuma (en/of plukje saffraan)
  • 1 el
    ras el hanout specerijen
  • zout en peper
  • 300 g
    mix van stevige groenten bijv. pastinaak, prei, peen & kool of spruitjes
  • Benodigdheden
    couscouspan, grote stoompan, of stoomoven
  1. 1

    Begin met het maken van de handgerolde couscous. Proces van omzetten van semolina (griesmeel) en bloem in korreltjes. Het kan met het graan semolina, een harde tarwe (griesmeel), maar ook van andere granen, zoals gerst, gierst, jonge tarwe, mais of rijst. Alle korrels gaan een aantal keer voorzichtig door je handen en al stomend vormen ze om tot delicate, losse pareltjes.

  2. 2

    Doe de couscous in een grote schaal of kom, besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met ½ tl zout. Wrijf en masseer de couscous zodat elke korrel lichtjes glimt van de olie. Besprenkel met ca. 100 ml lauwwarm water en laat de couscous 10 minuten staan, totdat het water volledig is opgenomen.

  3. 3

    Roer de couscous los met een garde. Schep in het bovenste deel van de couscouspan of in de schaal van de stoomoven. Stoom de couscous ca. 15 minuten.

  4. 4

    Doe de eenmaal gestoomde couscous terug in de grote schaal of kom, herhaal alle stappen en stoom voor een tweede keer op dezelfde manier.

  5. 5

    Schep de tweemaal gestoomde couscous terug in de grote schaal of kom, voeg naar smaak wat olijfolie, smen, roomboter of arganolie en eventueel extra zout toe en stoom voor de laatste keer nog 10-15 minuten totdat elke korrel los, zacht en fluffy is.

  6. 6

    Stort de driemaal gestoomde couscous in een grote schaal en wrijf voorzichtig met vuurvaste handen of met een garde los. Maak af met de bouillon, groenten en tfaya.

  7. 7

    Ga verder met de bereiding van de tfaya met kikkererwten. Pel en snij de uien in halve ringen. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak hierin op matig hoog vuur de uien zachtjes gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en kaneel.

  8. 8

    Voeg als de uien bijna gaar zijn de (afgespoelde) gare kikkererwten, de rozijnen en evt. naar smaak een schepje suiker of honing (niet vegan) en een scheutje oranjebloesemwater toe en laat ze zacht worden.

  9. 9

    Schep vlak voor het serveren bovenop de couscous groenten.

  10. 10

    Pel en snij de ui fijn. Snij de tomaat in stukjes. Bind de takjes peterselie en/of koriander met een touwtje tot een bosje.  Verhit een scheutje olie in het onderste deel van de couscouspan (of in een grote pan). Voeg de ui, tomaatstukjes en bosje groen toe. Voeg de gember, kurkuma, de specerijen en naar smaak wat zout en peper toe. Bak kort mee, voeg ca. ½ l warm water toe en breng aan de kook.

  11. 11

    Maak ondertussen de groenten schoon en verdeel in gelijke stukken. Begin met het koken van de groenten die het langst nodig hebben. Let op: Spruitjes kun je het best apart in een pannetje in wat van de bouillon garen, anders smaakt alles naar spruitjes!

  12. 12

    Haal de groenten zodra ze gaar zijn voorzichtig met een schuimspaan uit de bouillon.

  13. 13

    Schep de warme couscous in een grote schaal of verdeel over diepe borden. Schenk er wat hete bouillon over en meng luchtig. Verdeel de groenten en de tfaya mooi over de warme couscous. Geef de rest van de bouillon en eventueel groenten er apart bij om zelf naar smaak toe te voegen.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!