Italiaanse gnocchi met verrassende pesto

Sharon maakt een snelle "pasta" maaltijd met gnocchi (Italiaanse pastaballetjes). Ze maakt er een verrassende pesto bij van geitenkaas en cashewnoten.

Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • 500 gr
    gnocchi
  • 200 gr
    oude geitenkaas
  • 100 gr
    pecorino kaas
  • 2
    teentjes knoflook
  • bosje peterselie
  • bosje basilicum
  • 200 gr
    cashewnoten
  • 3 dl
    olijfolie
  • 300 gr
    gemengde champignons
  • 200 gr
    rucola
  • pijnboompitjes
  • peper en zout
  • 2
    handjes cherrytomaatjes
  • kokosolie
  • 4
    plakjes bladerdeeg
  • 100 gr
    geraspte kaas
  • 10 gr
    Provinciaalse kruiden
  • 1
    ei
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en snij de 4 plakjes bladerdeeg schuin doormidden.
     

  2. Plaats de gesneden bladerdeeg op een ovenschaal met bakpapier. Klop het ei los en smeer het bladerdeeg hiermee in. Vervolgens strooi je er wat geraspte kaas en Provinciaalse kruiden over heen. Bak de bladerdeeghapjes ongeveer 20 min af in een voorverwarmde oven.

  3. Voeg de geitenkaas,  cashewnoten, basilicum, knoflook  en de peterselie in een keukenmachine en maal dit helemaal fijn. Klaar!
     

  4. Verhit een koekenpan met een beetje kokosolie en bak hierin de gnocchi goudbruin. Snijd de champignons in vieren en bak deze samen met de cherrytomaatjes 2 min mee. Voeg er 6 el pesto aan toe en schud de pan heen en weer. Niet roeren, dan gaat de gnocchi kapot. Voeg hier wat peper en zout naar smaak bij.
     

  5. Bak in een andere koekenpan met wat kokosolie de pijnboompitjes goudbruin, met wat peper en zout.
     

  6. Was de rucola goed met koud water. Droog het en serveer een handje ervan, strooi er wat pijnboompitjes en geraspte pecorino over. Serveer met de gnocchi.

  7. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.