Verwarm de oven voor op 160°C.

Snijd de ui in blokjes en de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg het venkelzaad hier aan toe en vervolgens de tomatenblokjes. Doe hier ook de tomatenpuree bij.

Snipper de tweede ui en snij het tweede teentje knoflook fijn. Fruit dit aan in olijfolie en voeg dan de spinazie beetje bij beetje toe totdat het geslonken is. Voeg wat peper en zout toe en laat uitlekken in een vergiet.
 

Voeg de ricotta toe aan de uitgelekte spinazie en rasp er naar smaak wat Parmezaanse kaas overheen. Roer goed door.

Voeg de honing en het citroensap toe aan de tomatensaus en maak er met een staafmixer een gladde saus van.
 

Doe een laagje van de saus in een ovenschaal. Vul met een spuitzak de cannellonibuisjes met het spinaziemengsel en leg deze in de schaal. Schenk er de rest van de tomatensaus over tot de cannelloni helemaal onder staan en rasp hier weer wat Parmezaanse kaas over.

De cannelloni kan 30 min in een oven van 160°C.

Smelt voor het knoflookbrood de boter en bak hierin zachtjes de knoflook. Hak de peterselie fijn. Snijd het afbakbrood een paar keer schuin in, maar niet door tot op de bodem. Doe de peterselie bij de knoflookboter en verspreid dit mengsel over en tussen de gleuven in het brood. Strooi er dan nog wat zout en peper over. Zet het brood 20 minuten bij de cannelloni in de oven.

Voor de tomatensalade meng je 1 deel azijn met 3 delen olijfolie en de mosterd tot een dressing. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën en doe die bij de dressing en schud goed om. Hak de basilicum even door en doe dit bij de salade.

Serveer de cannelloni met het knoflookbrood en de tomatensalade

Tip: Voor het brood kun je heel goed ingrediënten gebruiken die je toevallig nog in huis hebt. Denk aan verschillende kruiden, een teentje knoflook, scheutje olijfolie, beetje boter, stukje kaas of een overgebleven stukje worst.