Snij de kaas in blokjes van een halve cm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Verhit dit tot het begint te pruttelen en roer goed. Voeg de melk er bij en breng dit aan de kook onder regelmatig roeren, tot een gladde saus

Voeg de nootmuskaat, peper, zout en worcestershiresaus toe aan de saus en doe dan de blokjes kaas erbij. Roer dit door tot de kaas gesmolten is en schenk het geheel op een grote platte schaal om af te koelen. Dek af met huishoudfolie en zet dit een nacht in de koelkast
 

Verdeel de kroketvulling in 10 stukken en rol er ballen van, om ze vervolgens tot kroket te rollen. Haal deze door de bloem, dan door het eiwit, en vervolgens het paneermeel. Haal ze nog eens door het eiwit en de paneermeel
 

Frituur de kroketten 3 tot 4 minuten op 180°C
 

 Snij de ui in ringen. Frituur de uien totdat ze goudbruin en knapperig zijn

Snij de appel in blokjes, net als de augurken en meng met de appel, crème fraîche, mosterd en piccalilly
 

Serveer de kaaskroketten op de garnituur en serveer de uienringen daar bij