Bak 4 de kabeljouw op de huid in 3 eetlepels olijfolie gedurende 3 minuten op middel hoog vuur.

 

Leg de moten dan 6 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bewaar het daarna op een plateau of bord.

 

Gebruik de pan van de kabeljauw om de groenten te bakken. Gebruik hiervoor de rest van de olie. Bak de asperges en rode kool totdat het gaar is. Leg het in een zeef en vang het vocht op. Bewaar dit vocht.

Maak nu de saus. Doe in een sauspan eerst het bier in tot stroperig wordt. Doe dan de kalfsjus en room erbij en laat ook dit inkoken tot een mooie dikke saus. Bestrooi het met zout en peter en voeg het vocht van de groeten toe. 

Leg de warme groeten in het midden van het bord. Doe er saus omheen en leg de vis op de groeten. Serveer met lekker koud bier.