Kabeljauw met zeewaterbrood
In Zeeland laat culinair expert Alain Caron zich verrassen door Marcel Spelt, die knapperig brood bakt met gefilterd water uit de Oosterschelde. Het is niet alleen brood met een bijzondere smaak, maar het is ook nog eens gebakken in de vorm van een schelp. Alain maakt er een mooi gerecht bij.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
180 g4 kabeljauw moten met vel van zo'n 180 gram
-
1zak jonge spinazie, gewassen
-
3eetlepels gesnipperde sjalot
-
150 groomboter
-
150 gHollandse garnalen
-
1courgette (alleen de groene schil, snij de rest in kleine brunoise)
-
4eetlepels paneermeel (als het kan van het zeewaterbrood)
-
1theelepel rasp van sinaasappelschil voor de saus
-
1stukje aal/paling schoon gemaakt
-
1eetlepel grof gesneden sjalot
-
1 dlroom
-
3eetlepels witte wijn
-
2takjes rozemarijn
-
•peper en zout
-
Verwarm de oven op 180 graden.
-
Begin me de saus. Smelt 50 gram boter in een sauspan. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe en daarna de in stukjes gesneden paling (aal). Laat het 3 minuten koken.
-
Doe de takjes rozemarijn hierbij en kook het nog eens 2 minuten. Doe de wijn erbij en laat 2 minuten inkoken. Vervolgens de room en wat peper en zout.
-
Laat het geheel nog 2 minuten rustig doorkoken. Haal het vervolgens door een zeef en zet het apart.
-
Smelt in een andere bakpan 50 gr boter en bak de kabeljauw en courgette in 2 minuten. Doe vervolgens de spinazie erbij en laat dit koken tot het gaar is. Zeef het mengsel.
-
Leg de kabeljauw op een ovenplaat die al met wat boter ingesmeerd is. Bestrooi de kabeljauw met lekker veel paneermeel en de sinaasappelrasp.
-
Laat de vis gaar worden in de oven van 180 graden in zo’n 6 minuten. Laat het vervolgens even rusten.
-
Voeg de Hollandse garnalen toe aan de opgewarmde saus. Doe er nog wat room bij en roer het goed. Leg wat spinazie op het midden van de bord, leg de kabeljauw moot erop en schenk vervolgens de saus erover.
- Eet smakelijk!
