Kalfsschnitzel met zigeunersaus
Met december in aantocht heeft chef-kok Ramon Brugman een goed excuus om een heerlijk wintergerecht te maken: kalfsschnitzel met zigeunersaus en rösti. En dat het helemaal niet ingewikkeld is om zelf die schnitzel te maken, laat hij even zien. Dus wie van lekker eten houdt, maar niet weet of ie wel kan koken: met hulp van Ramon lukt dat zeker.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
Ingrediënten voor kalfsschnitzel•4 st à 150 g kalfsvlees
-
1ei
-
100 gpaneermeel
-
3 elbloem
-
•zout en peper
-
•olie
-
Ingrediënten voor aardappel kaas-rosti4gekookte aardappelen (vastkokend)
-
1ui
-
1teen knoflook
-
2ei
-
150 gComté of Emmentaler kaas
-
•zout en peper
-
•boter (om in te bakken)
-
1ui
-
1teen knoflook
-
1rode paprika
-
1groene paprika
-
150 gchampignon
-
4augurken
-
1blikje tomatenpuree
-
1 elpaprikapoeder
-
1/2 tlchilipoeder
-
1 elsuiker
-
1 elazijn
-
•zout en peper
-
1 tlaardappel zetmeel
-
Sla de stukken vlees plat tussen twee stukjes plasticfolie. Kruid het vlees met zout en peper. Haal het vlees door de bloem, daarna het losgeklopte ei en als laatst door de paneer meel.
-
Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en verhit deze goed. Bak de schnitzels ongeveer 4 minuten per kant lekker knapperig.
-
Snijd alle groenten in kleine blokjes.
-
Zet de ui en knoflook aan in een beetje olie. Voeg de paprika en champignon toe en bak deze even aan. Voeg de paprikapoeder en chilipoeder toe. Daarna de tomaten puree, azijn en suiker.
-
Voeg als laatst de blokjes augurk erbij. Breng het aan de kook.
-
Breng op smaak met zout en peper. Bind het af met aardappelzetmeel.
-
Rasp de gekookte aardappelen op een grove rasp. Snij de ui super fijn samen met de knoflook.
-
Klop het ei los. Voeg nu alles bij elkaar inclusief de kaas en breng op smaak met zout en peper.
-
Smelt een klont boter in de koekenpan en doe hier de rosti in. Bak ongeveer 5 minuten per kant.
- Eet smakelijk!
