Lamskoteletten
Alain gaat naar een biologische schapenboer. Van lammetje naar een heerlijk gerecht met lamskoteletten.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
12koteletten
-
2 elolijfolie
-
Saus1 dllamsjus
-
1 elrode mosterd
-
1 elcrème fraîche
-
Groenten garnituur2 elolijfolie
-
4grote verse morilles
-
1ui
-
1prei
-
1venkel
-
1citroen
-
•zout en peper
-
Salade2lamsballen
-
•veldsla
-
16plakjes gedroogde lamsham
-
8plakjes spek
-
•olijfolie
-
•peper
-
Voor de salade: blancheer de lamsballen. Snij ze daarna in plakken en bak ze licht in de pan aan met wat olijfolie en spek. Leg de veldsla op het bord samen met de lamsballen, de ham en de spek. Nog wat peper uit de molen er over.
-
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui, prei, venkel en morilles met wat zout en peper ongeveer 8 minuten aan. Doe vervolgens het sap van de halve citroen erbij en laat het nog even 5 minuten door sudderen.
-
Voor de saus reduceer je de lamsjus tot ongeveer de helft. Doe er vervolgens de crème fraîche en de mosterd erbij. Blijf dit verwarmen, maar zorg ervoor dat het niet meer gaat koken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
-
Strooi wat peper en zout over de koteletten. Verwarm de bakpan met wat olijfolie en bak ze gedurende 8 minuten om en om (ze moeten nog rosé blijven). Laat ze daarna nog even rusten in de pan.
-
Voor de presentatie doe je wat van de groenten op een bord, leg er 3 koteletten op en schenk er wat van de saus overheen. Eet smakelijk.
- Eet smakelijk!