Verwijder voor de garnituur de boven- en onderkant van al het citrusfruit, zodat het fruit stevig kan staan. Snijd de schil van het fruit weg. 

Houd het mes schuin en ga vlak langs het witte vruchtvlees. Snij nu de partjes zonder vlies uit de vruchten. En bewaar het sap van alles citrusvruchten voor het maken van de sabayon.  

Verdeel om en om de partjes van het citrusfruit in het midden van 4 diepe borden.  

Doe voor de sabayon het sap van de sinaasappel, de honing en de limoncello in een pan en laat dit inkoken tot de helft. Doe vervolgens dit geheel in een stalen kom en verwarm het au bain-marie (kom geplaatst in een pan met kokend water). Voeg vervolgens de eierdooiers toe met een snufje zout op medium hoog vuur. 

Blijf kloppen tot de sabayon zo dik is, dat als je een acht door de massa trekt deze blijft liggen. 

Haal de kom van het vuur en klop nog circa 2 minuten. 

Serveer de sabayon op het fruit.