Snelle noedelsoep met paksoi, shiitake en een perfect eitje

Begin met het koken van het eitje: breng water aan de kook, leg het ei erin en zet de timer op 6 minuten. Koel het daarna direct terug in koud water en pel het zodra het voldoende is afgekoeld.

Snijd de bosui in dunne ringetjes en bewaar het witte en groene deel apart. Halveer de baby paksoi en verwijder de steeltjes van de shiitake. Maal vervolgens 100 ml olie, 1 teen knoflook en een snuf zout fijn met een staafmixer. Smeer de shiitake in met deze knoflookolie en bak ze kort in een hete koekenpan.

Nu maak je de saus die je straks door de soep roert. Meng de kewpie mayo, sushi azijn, soja saus en maggi in een kommetje.

Maak dan het groene sapje door alles in blender te doen (ananas en boerenkool ontdooit). Doe er wat water bij en blend (niet te fijn zodat er nog wat vezels overblijven). 

Dan het noedelsoepje koken in een steelpan. Verwarm wat zonnebloem olie in de pan. Rasp 1 teen knoflook en 1 tl gember en doe met het witte deel van de bosui in de pan. Roer kort alles door (ongeveer 1 minuut). Doe dan 400 ml water met de zakjes uit het noedelpakje erbij (dat kan pittig zijn dus kies zelf de hoeveelheid). Dan de noedels erbij en 2-3 minuten laten koken. 

Begin met wat saus in de soepkom. Giet daar wat soep bij, roer alles goed door en giet vervolgens alles uit steelpan in de kom. Garneer met paksoi, shiitake, groene deel bosui. Snijd het ei door en leg dat ook in de kom. 

Doe er wat gehakte koriander over en als je het in huis hebt, wat poke gembersticks, verkruimelde zeewier chips en serveer het met een paar theelepeltjes crispy chili oil.