Wrijf de lende in met peper, zout, oregano en koriander en druppel er wat olie over.

BUITEN: Graaf een gat van ~ ½ m  diep waar het vlees met rooster in past.

 Stook in deze kuil ruim een uur lang een flink vuur.

 Verwijder nu de grote stukken hout en verdeel de ontstane kooltjes egaal over de bodem.

Verpak de lende in een stuk bakpapier (tegen het zand), leg in de kuil een rooster en plaats hierop het vlees.

Maak het gat dicht met een plaat en breng hierop een flinke laag zand aan.

Verwijder na 1½ u het zand en de plaat en laat voor het aansnijden de lende nog 10 minuten rusten.

BINNEN: Smelt de boter in een zware braadpan en braad het vlees rondom goed aan.

Plaats de pan in een matig warme oven (150°) of op een heel laag vuurtje en gaar het vlees ongeveer 1 uur.

Plaats de pan in een matig warme oven (150°) of op een heel laag vuurtje en gaar het vlees ongeveer 1 uur. Laat het vlees voor het snijden een kwartiertje rusten. Het vlees mag rosé zijn.

Recept voor het winter potjie. 

Schrob de krieltjes (of snij de vastkokende aardappelen in grote dobbelstenen). Spoel ze en droog ze. 

Verwarm in een grote gietijzeren ketel de olie, rooster het geplette venkelzaad en bak hierin de krieltjes enkele minuten aan. 

Pel de uien (snijd ze zo nodig grof), roer deze door het mengsel. 

Laat alles -zonder roeren-  een paar minuten garen. 

Voeg de in (duim)grote stukken gesneden peen, knolselderij en koolrabi toe, bestrooi met peper en zout en giet nu zoveel bouillon erbij dat alles net onder staat. 

Strooi de rozemarijn erover en breng het geheel tegen de kook aan. 

Verdeel de gesneden venkel, prei en zwammen in lagen erover en laat dit in een gesloten pot een kwartier op een laag vuur sudderen. 

Schep alles voorzichtig om en laat het een paar minuten trekken. Voeg zo nodig nog iets zout toe. Serveer met de fijngesneden peterselie.