Schil de pompoen met een dunschiller en verwijder de draderige binnenkant en zaden met een lepel. Snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.

Hak de knoflook en de gember fijn. Snipper de uitjes en snij de tomaat in blokjes.

 

Verhit een koekenpan en fruit hierin de knoflook, gember en ui met een scheutje olijfolie. Bak vervolgens de pompoen en tomaat mee voor ongeveer 7 min en schep het regelmatig om.

Kook ondertussen de kikkererwten pasta volgens aanwijzing op de verpakking beetgaar. Als de pasta beetgaar is giet je het af maar bewaar je het kookvocht.

 

Meng de pasta met de pompoen en een paar eetlepels kookvocht. Snij de Spaanse peper zonder zaadjes fijn en hak de peterselie. Roer de peterselie en Spaanse peper erdoor heen en knijp het vocht van 1 limoen erin uit. 

Verwarm de oven voor op 165 graden en bak 100 gram walnoten met een scheutje olijfolie ongeveer 8 min af. (Laat de oven voorverwarmen. Voor de venkelsalade heb je hem weer nodig op 165 graden)

Als alles klaar is hak je de walnoten fijn en verspreid je deze over het gerecht heen. Kruimel de geiten kaas erover en maak je het af met een handje salade.

Begin nu met de venkelsalade. Bak de walnoten met een scheutje olijfolie in de voor verwarmde oven (165 graden) ongeveer in 8 min af.
 

Verwijder de onderkant en bovenkant van de venkel en snij deze in plakjes zo dun mogelijk of rasp het.

 

Verwijder de schil van de sinaasappel en snij deze in partjes. Meng de sinaasappelpartjes met vocht door de gesneden venkel.


 

Snij de prei zo dun mogelijk en hak de pruimen fijn. 

Als laatst roer je al de ingrediënten door elkaar samen met een scheutje ahornsiroop, een scheutje olijfolie en wat peper en zout naar smaak.