Pasta vongole en koffieganache

chef-kok
Ramon Brugman
167eten
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
7 personen

Chef-kok Ramon Brugman maakt een snelle pasta vongole en hij maakt er een heerlijk dessert bij: een koffieganache.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Vongole
    1 kg
    vongole
  • 320 gr
    gedroogde spaghetti
  • 20
    mini tomaatjes
  • 1/4
    bos peterselie
  • 3
    teentjes knoflook
  • 1/2
    glas witte wijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Koffie ganache
    400 ml
    slagroom
  • 400 gr
    pure chocolade
  • 20
    koffieboontjes
  • chocolade schaafsel
  1. 1

    Breng een pan water aan de kook. 
     

  2. 2

    Spoel de vongole tot er helder water overblijft. Sorteer de vongole. Haal de openstaande en kapotte schelpen eruit. 

  3. 3

    Snij de knoflook en de tomaatjes. Hak de peterselie. 

  4. 4

    Doe een scheut olijfolie in de pan. Bak de knoflook samen met de tomaatjes tot een lichte saus. Voeg de vongole toe en de witte wijn.

  5. 5

    Schud de pan om tot alle vongole open staan. Haal de schelpen die niet open gaan er tussenuit.

  6. 6

    Giet de pasta af en voeg deze bij de saus. Doe de peterselie erbij en breng op smaak met peper. Tip: Kijk uit met zout want het vocht uit de schelpjes is al zout.

     

  7. 7

    Begin aan het dessert. Hak de chocolade in kleine stukjes. 

  8. 8

    Breng de room aan de kook samen met de koffieboontjes. Als het kookt laat je de koffieboontjes even in de hete vloeistof trekken zodat deze goed hun smaak afgeven. 

  9. 9

    Zeef de koffieboontjes eruit en voeg de chocolade toe aan de room (zonder de koffieboontjes).

  10. 10

    Roer het geheel helemaal glad en giet het in de kopjes. Zet de kopjes in de koelkast om af te koelen

  11. 11

    Maak het af met een paar krulletjes chocoladeschaafsel.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!