Pastinaak stamppot
Chef-kok Sharon de Miranda maakt stamppot met de lievelingsgroente van haar collega-kok Ramon: pastinaak.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
600 grpastinaak
-
600 graardappels
-
•scheutje kookroom
-
1 elGriekse yoghurt
-
4kipfilets
-
1/2 tlkerriepoeder
-
1teentje knoflook
-
1ei
-
100 grcornflakes
-
1bosje peterselie
-
4paprika's
-
1rode ui
-
1citroen
-
•olijfolie
-
•peper en zout
-
Verwarm de oven voor op 250 graden.
-
Was en halveer de paprika’s en haal de kern en pitjes eruit. Bak de paprika’s ongeveer 10 min af in de voorverwarmde oven tot dat ze zwart beginnen te worden.
-
Haal de paprika’s uit de oven en trek het velletje eraf.
-
Halveer de rode ui en snij deze in ringen.
-
Hak de helft van het bosje peterselie fijn en snij de geroosterde paprika’s in reepjes. Meng dit door elkaar samen met het sap van 1 citroen en een scheutje olijfolie.
-
Schil de aardappels en de pastinaak en snij deze in gelijke stukken.
-
Kook de aardappels en pastinaak gaar in ruim kokend licht gezouten water.
-
Als de aardappels met pastinaak gaar is giet je dit af en stamp je het fijn met wat kookroom.
-
Klop het ei los en hak de peterselie en het knoflookteentje fijn roer dit samen met de kerriepoeder door het losgeklopte ei.
-
Bestrooi de kipfilets met wat peper en zout naar smaak (en eventueel wat kippoeder), haal ze door de het op smaakgemaakte losgeklopte ei en wentel ze door de cornflakes.
-
Bak de kipfilets op middelhoog vuur in een koekenpan met een klontje kokosolie.
- Eet smakelijk!