Verwarm de oven voor op 160°.

Pel en snipper de ui en knoflook. Bak dit zachtjes aan in wat olie. Voeg de tijm hier aan toe en laat afkoelen.

Weeg de rest van de ingrediënten voor de paté af en haal het vlees door de gehaktmolen. Meng alles goed door elkaar.

Vouw een stuk bakpapier in de cakevorm en bekleed deze met de katenspekplakjes. Schep hierop het vleesmengsel en duw dit goed aan.

Leg de spekplakjes ook over de bovenkant en vouw het bakpapier dicht. Leg hierop iets dat in de oven kan, zoals een mes, zodat het bakpapier niet open gaat.
 

Bak dit 80 minuten tot de paté een kerntemperatuur heeft van 60 graden.
 

Laat de paté afkoelen en haal uit de vorm. Verwijder het bakpapier en snij in plakken.
 

Pel en snipper de ui en knoflook en zet deze zachtjes aan in wat olie, maar laat het niet verkleuren.

Snij de augurken in blokjes en doe dit met het sap uit het potje bij de uien. Snij de peterselie en dragon fijn, net als de kappertjes. Als het uienmengsel kookt, voeg je de mosterd en de kappertjes toe. Bind dit met wat zetmeel en breng op smaak met de peterselie, dragon, zout en peper. Laat dit afgedekt afkoelen (anders ontstaat er een velletje).

Verwarm de oven tot 170°C.
 

Snij het afbakbrood in plakken en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper en bak in 6 minuten krokant in de oven.