Ramon Brugman, expert bij BinnensteBuiten

Porchetta met Italiaanse salade

Name: Porchetta met Italiaanse salade | BinnensteBuiten
Yield: 6
Cuisine: Vlees
Ingredients: 1; 5 kg varkensbuik; 6 teentjes knoflook; 1/2 bos tijm; 1.2 bos rozemarijn; 2 citroenen; 1 el venkelzaad; peper en zout; 150 g aardappelen; 120 g wortel; 120 g knolselderij; 120 g boontjes; 1 kleine ui; 120 g augurk; 120 g gekookte kalfstong; 75 g zwarte olijven; peterselie; 100 ml azijn; 300 ml olijfolie; 1 tl mosterd; 1 tl honing; peper en zout

Chef-kok Ramon Brugman slaat aan het vlees braden: hij maakt porchetta met een klassieke Italiaanse salade.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 6

Rollade

1,5 kg

varkensbuik
6

teentjes knoflook
1/2

bos tijm
1.2

bos rozemarijn
2

citroenen
1 el

venkelzaad
•

peper en zout
Salade

150 g

aardappelen
120 g

wortel
120 g

knolselderij
120 g

boontjes
1

kleine ui
120 g

augurk
120 g

gekookte kalfstong
75 g

zwarte olijven
•

peterselie
Dressing

100 ml

azijn
300 ml

olijfolie
1 tl

mosterd
1 tl

honing
•

peper en zout

Rasp de citroenen op het vlees. Bestrooi met de kruiden, de knoflook en het venkelzaad ook over het vlees. Rol het vlees vervolgens op en bind hem als een rollade. (Op de site staat een extra video hoe je het beste de rollade kan opbinden)
Braad het vlees in een pan met een beetje olie. Leg het vlees in een braadslede en doe het in de oven op 100 graden. Dit net zo lang tot deze in de kern 60 graden is (dit duurt ongeveer 2 uur).
Haal het vlees uit de oven en laat het 20 minuten rusten. Snij er plakken van.
Maak de dressing. Doe alles, behalve de olie, in een kommetje. Glad roeren met een garde terwijl je langzaam de olie toevoegt. Breng op smaak met peper en zout.
Snij alle groenten julienne (reepjes) en blancheer ze na elkaar in kokend water. Koel ze terug in ijskoud water. Meng alles door elkaar samen met de dressing.
Eet smakelijk!