Leon Mazairac, expert bij BinnensteBuiten

Risone met pompoen

Chef-kok Leon Mazairac is in Aalten, in de Achterhoek. Hier verbouwt Bert Lensink meer dan 100 verschillende soorten pompoenen. En omdat er veel meer smaakvolle pompoenen zijn dan je in de supermarkt tegenkomt, gebruikt Leon meerdere soorten voor een lekker gerecht.

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

100 g

feta
1

gesnipperde rode ui
1 el

harissa
1 el

olijfolie
50 g

pompoenpitten
350 g

Risone
100 g

sperziebonen
1 el

tomatenpuree
200 g

verschillende pompoensoorten
•

Een takje wilde oregano

Kook de pompoensoorten beetgaar in water met wat zout
Blancheer de sperziebonen en snijd ze daarna klein.
Maak van de tomatenpuree, harissa en rode ui langzaam een mooie geconcentreerde tomatensaus.
Kook de risone (soort rijst pasta) en doe deze als het gaar is bij de tomatensaus.
Voeg de pompoen, pitten en snijbonen toe. Laat alles mooi gelijkmatig stoven gedurende 10 minuten.
Voeg de oregano toe en werk af met wat schapenkaas (Feta). Serveel het geheel in een diep bord.
Eet smakelijk!