Risotto met asperges
Sommelier Lendl Mijnhijmer en chef-kok Leon Mazairac zijn in Doesburg in de kelder van het oude Arsenaal. Hier maakt Bart Joosten zijn eigen whisky en gin. Lendl wil alles ruiken en proeven en Léon maakt er een heerlijk gerookt gerecht bij. Voor Bart is het een dag uit duizenden: op een terras in de zon met zijn eigen gin en een gerecht van een chef-kok, gemaakt met zijn eigen whisky.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
1 elrookmot en een beetje moutkorrels
-
2groene asperges (2 p.p)
-
•gekookte gele bieten
-
200 grisottorijst (type Carnaroli)
-
1 dlwitte wijn
-
3 clwhisky
-
•een halve knolselderij
-
1 elolijfolie
-
1 elcrème fraîche
-
1sjalot
-
2teentjes knoflook
-
•Peper en zout
-
Zet het rookoventje op het vuur en laat op laag vuur op temperatuur komen.
-
Schil en snij de knolselderij in kleine blokjes. Snipper de sjalot en de knoflook.
-
Zet deze aan in een pan en stoof glazig in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en stoof glazig.
-
Als de korrel goed heet is voeg je de whisky en wijn toe. En daarna de knolselderij.
-
Voeg al roerend ongeveer 20 min lang op laag vuur de bouillon toe lepel voor lepel zodat de rijst langzaam gaart en de bouillon opneemt.
-
Als de korrel bijna gaar is de crème fraîche toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
-
Leg de gegaarde asperges en de bieten op een rekje in de rook oven en rook zachtjes gedurende 6 minuten.
-
Dresseer boven op de risotto en werk af met wat kruiden naar keuze.
- Eet smakelijk!
