Vraag aan de slager of hij/zij de bokkenbout wil ontbenen en anders haal je zelf het bot van de bout.

Bind van het vlees een mooie rollade. Eventueel kan je dit ook door de slager laten doen. 

Nu kan je de rollade braden. Strooi wat peper op de rollade en bak hem in een pan met 3 el olijfolie rondom goudbruin. 

Leg de rollade 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat hem daarna buiten de oven rusten in aluminiumfolie. 

Breng in een pannetje de port, kalf jus en de vijgenjam aan de kook en bewaar de saus.

Snij de meiknolletjes in vieren, snij de winterpeen in 4 stukken, en pel en snij de sjalotjes. Bak deze groenten in een pannetje met 2 el olijfolie en wat peper en zout. Na 15 minuten zet je het vuur lager en voeg je 4 eetlepels water er aan toe.

 

Als het water verdampt is doe je de zeekraal er bij en meng je het goed door elkaar heen. 

Snij de rollade in kleine plakjes.

 

Leg wat van de groenten op de borden, leg daar bovenop wat plakjes van de rollade en schenk er iets van de saus over heen.