Roodbaarsfilet met voorjaarsgroenten
Chef-kok Ramon gaat op de lentetour met een Italiaanse tomatencompôte en pasta met voorjaarsgroenten, waaronder asperges, courgette en paprika. Daarnaast laat hij zien hoe je roodbaarsfilet goed kan fileren en bakken!
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
600 groodbaarsfilet
-
•olijfolie
-
•zout/peper
-
Voor de tomatencompote1ui
-
2tenen knoflook
-
•olijfolie
-
3st tomaten
-
1bos basilicum
-
100 gpijnboompitten
-
1 elbalsamico azijn
-
Voor de pasta320 gverse pasta
-
1ui
-
2tenen knoflook
-
1bos basilicum
-
•olijfolie
-
•zout en peper
-
Voor de zomerse groenten1bos groene asperges
-
6mini-courgettes
-
6mini-paprika's
-
1tros mini-tomaatjes in verschillende kleuren
-
2rode uien
-
2tenen knoflook
-
1bos tijm
-
1bos oregano
-
1 elbalsamico azijn
-
Snij de ui en knoflook fijn.
-
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pannetje en braad de ui en knoflook aan.
-
Haal het pannetje van het vuur.
-
Haal de zaadlijsten uit de tomaat en snij deze in kleine blokjes.
-
Snij de basilicum in dunne reepjes.
-
Voeg nu alles bij de ui.
-
Roer door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
-
Serveer lauwwarm.
-
Kook vervolgens de pasta en giet deze af.
-
Snij de ui en knoflook fijn en bak in een beetje olijfolie.
-
Meng de pasta erdoor, samen met de fijn gesneden basilicum.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Snij de kontjes van de asperge af.
-
Snij de courgette doormidden.
-
Snij de ui en knoflook.
-
Pak een grote koekenpan en giet daar een flinke scheut olijfolie in.
-
Bak de ui en knoflook en voeg gelijk de courgette en de paprika toe.
-
Bak dit lekker aan.
-
Voeg de asperge en de tomaatjes toe.
-
Snij de kruiden en voeg deze toe, samen met zout en peper en als laatste wat balsamico azijn.
- Eet smakelijk!