Open de oesters, bewaar het water in bak en zeef dit. 

Haal netjes het oestervlees uit de oester en leg het op een dik keukenpapier en bewaar het.

Doe de kalfs- of rundertartaar in een grote schaal, voeg het gesnipperde sjalotje toe met de grof gehakte wakame, de peper, citroensap en de rasp van een halve citroen en de ansjovis. Mix het mengsel uit de schaal met 2 eetlepels olijfolie. 

Hak de oesters met een scherp mes en meng het met het tartaarmengsel.            

Maak van het oesterwater de dressing. Voeg bij het oesterwater toe, 1 eetlepel olijfolie en een eetlepel citroensap.  

Presentatie: met behulp van een 9 cm diameter kookring/uitstekertje. Doe hier de tartaar in. Doe er wat chips hier en daar op en laat de dressing er overheen lopen.