Salade bij de paté
Culinair expert Alain Caron is in Amsterdam bij Diny Schouten en Floris Brester die varkenspastei maken in hun eigen bakkerij. Zij hebben zichzelf bekwaamd in het slagersvak en maken varkenspastei en bijzondere worst, waarbij zij juist díe delen van het varken gebruiken, die eigenlijk niemand wil gebruiken. Allereerst gaat Alain langs bij varkensboerin Joëlle in Baambrugge om zien hoe de varkens die ook bij Diny en Floris belanden, eerst een goed leven hebben.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
150 gcantharellen (paddenstoelen)
-
150 gboleten (paddenstoelen)
-
100 gboter
-
250 glamsoren
-
2stronken witlof
-
1/3bos platte peterselie
-
150 gknolselderij
-
Vinaigrette4 elolijfolie extra vierge
-
•sap van een halve citroen
-
•Dijon mosterd
-
•Peper
-
•Fijn zout
-
Maak de cantharellen en de boleten schoon en snij ze in tweeën. Maak ook de lamsoren schoon.
-
Snij de bieslook in stukken van 4 cm. En snij de witlof in stukjes.
-
Pluk de peterselie en snij de knolselderij in zeer dunne plakjes. Blancheer deze.
-
Bak eerst de paddenstoelen in de boter met zout en peper.
-
Doe de paddenstoelen in een grote kom en meng dit met de lamsoor, de witlof, de bieslook en de platte peterselie.
-
Maak de vinaigrette. Meng de olijfolie, het sap van de citroen, de Dijon mosterd en peper en zout.
-
Voeg de vinaigrette toe aan de kom. Meng het goed en laat het vervolgens 15 minuten trekken.
-
Serveer de salade met een paar plakjes paté.
- Eet smakelijk!
