Verwarm de oven voor op 190 graden.

Laat de boter in een steelpan smelten totdat het licht bruin is. Bak hier de appelblokjes in en de peer.

Voeg vervolgens de jam, de sap van de sinaasappel en de citroensap bij. 

Laat ongeveer 4 minuten bakken. Voeg de eau de vie van mispel erbij en flambeer dit.

Haal dit door een grote zeef en laat de appel en peer afkoelen. Vang de jus op en voeg de cacao en de fleur de sel toe. Laat die inkoken tot een saus. 

Etaleer de bladerdeeg tot een cirkel met een diameter van 26 cm. Leg dit 15 minuten in de koelkast. 

Bak de bladerdeeg ongeveer 20 minuten in de oven totdat het goudbruin en lekker krokant is. Laat het afkoelen in de koelkast. 

Bestrooi wat cacaopoeder over de bladerdeeg. Doe de appels en de peer er op. Klop de slagroom en smeer deze over de appels en peer heen. 

Bestrooi de saus er over en de gekonfijte sinaasappel schillen.

Leg er als laatste hier en daar wat rozenblaadjes op.