Tagliata met kappertjes en schapenkaas
Chef-kok Leon Mazairac en sommelier Lendl Mijnhijmer zijn in de Achterhoek in het pittoreske plaatsje Woold. Hier maken Carla en Ronald Mullié hun eigen likorette, likeur met een alcoholpercentage onder de 15%. Léon kookt met Ronald uit diens eigen moestuin, terwijl sommelier Lendl zelf drank gaat maken onder leiding van Carla. Dit alles komt uiteraard samen in een smakelijk gerecht.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
1runderlende van 500 gram (mooi gerijpt runderlende in dit geval van verbeterd roodbont)
-
1mini prei
-
•kappertjes
-
•rasp van 1 citroen
-
•venkel lof
-
•olijfolie
-
•balsamicoazijn
-
•peper en zout
-
•geraspte schapenkaas
-
Laat het vlees een beetje op temperatuur komen.
-
Steek de BBQ aan. (Grillpan kan ook)
-
Maak de vinaigrette door de olijfolie en de balsamicoazijn te mengen.
-
Voeg daar de citroenrasp en het venkelloof eraan toe.
-
Snij de miniprei in stukjes en snij de kappertjes fijn. Voeg ook dit toe aan de vinaigrette en maak het op smaak met peper en zout.
-
Schroei het vlees aan beide kanten dicht en laat het nog even doorgaren.
-
Snij hele dunne plakken van het vlees.
-
Leg op elk bord een paar plakjes runderlende, giet de vinaigrette erover en maak het gerecht af met wat schapenkaas.
- Eet smakelijk!
