Tarte tatin met chocolade rum saus.
De meest duurzame manier van goederentransport is zonder twijfel door gebruik te maken van de wind. En dat is precies wat de bemanning van vrachtzeilschip Tres Hombres doet. Je moet er dus de tijd voor nemen, want varend op de wind moet je wel flexibel blijven. Culinair expert Alain Caron wacht samen met chocoladenmaker Enver Loke in eerste instantie dan ook tevergeefs op de aankomst van het schip, met aan boord ondermeer de cacao uit de Dominicaanse Republiek voor Enver's chocolade. Maar na een tocht van 6 maanden maken die paar extra uren niks uit. Als de lading gelost wordt, is dat een klein feestje waard. En dan kan Alain met Enver en de chocolade aan de slag om wat lekkers te maken!
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
2mooie bananen
-
•limoensap
-
•een halve ananas zonder korst
-
•muntblad
-
1sinaasappel
-
200 gchocolade
-
2 elrum
-
•Enkele druppels pistache-olie of walnotenolie
-
Pel de bananen en snij ze in mini blokjes. Leg ze in een grote kom. Mix hier voorzichtig wat druppels limoen op. Snij de halve ananas in blokjes. Let op zorg dat de kern van de ananas eruit is. Doe de blokjes ananas ook in een kom. Extra tip. Wat ook er lekker is! Een half rijp peer in kleine blokjes erbij!
-
Snij de munt fijn en doe het samen met een het sap van een halve sinaasappel bij de fruitblokjes. Mix alles goed door elkaar en zeef het zodat het sap eruit komt. Deze vang je op.
-
Voor de chocolade saus smelt je de chocolade met 2 eetlepels rum en het sap van het fruit. Zorg dat het niet gaat koken.
-
Serveer het in een ring van zo’n 8 centimeter in het midden van het bord en vul het met het fruitmengsel. Doe er nu wat saus en maak het af met wat pistache-olie of walnotenolie. Server met een cappuccino.
- Eet smakelijk!
