Was de kip met een beetje azijn. Spoel dit goed af met water en laat uitlekken in een vergiet

Ontdoe de Spaanse pepers van hun steeltjes, zaadjes en zaadlijsten, pel de knoflook, schil de laos en pel de uien. Snij deze nog even in 4 stukken. Doe dit, samen met de citroengras, limoenrasp, koriander, trassi, komijnzaad en korianderzaad in de keukenmachine en maal dit zo fijn mogelijk tot een gladde pasta. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een vijzel

Snij de tomaten in blokjes en pel en snipper de ui
 

Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak hierin de currypasta een minuutje. Voeg dan de ui en tomaten toe en bak dit ook een minuut mee.

Nu gaat de kip er bij. Roer goed door en blus af met de kokosmelk. Verkruimel de bouillonblokjes er door en breng het geheel aan de kook. Laat het vervolgens een kwartier koken

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C
 

Was de sla en snij in grove repen. Laat dit uitlekken in een vergiet
 

Snij het stokbrood in plakken en leg deze op een ovenrooster of een met bakpapier beklede bakplaat. Pel 2 teentjes knoflook en doe dit in een hoog bakje met de olijfolie (2 dl). Verwijder de takjes van de peterselie en voeg dit toe aan de knoflook en olijfolie. Pureer dit met een staafmixer. Smeer dit mengsel over de plakken brood en bak in de oven zo’n 6 tot 8 minuten
 

Schil de mango en verwijder de pit. Snij in kleine blokjes. Voeg toe aan de curry en haal de pan van het vuur
 

Snij de bosui in fijne ringen
 

Neem een diep bord en leg daarop 2 handjes sla die je gewassen hebt. Doe daarop een schep van de curry en strooi er wat bosui over. Leg hierop de toast.