Schil de zoete aardappelen was deze en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze vervolgens gaar. 

Snij de venkel doormidden en verwijder de nerf. Vervolgens snij je de venkel klein en smoor je deze in een koekenpan zacht met een gesnipperd uitje en een gehakt teentje knoflook.

 Als de zoete aardappels gaar zijn giet je deze af en stamp je dit met een stamper tot puree. Roer de crème fraiche erdoor, samen met de venkel en wat dille naar smaak.

 Laat de tofu uitlekken.

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie. Snij de shiitake en de kastanje champignons in plakjes en fruit deze in de koekenpan. vervolgens verkruimel je de tofu erin. 

Maak de bleekselderij stengels schoon en snij het in plakjes. Roerbak de gesneden bleekselderij mee met de tofu. Rasp er naar smaak wat bevroren gember en Spaanse peper bij. 

Als laatst hak je de platte peterselie, verwijder de pan van het vuur en roer je de peterselie doorheen.