Recepten

Recept: Tomatensalade

28 september 2018
Waardeer: 
(Totaal: 7 stemmen)
Leon Mazairac
chef-kok
BinnensteBuiten
Stilstaand beeld van Tomatensalade

In het Limburgse Egchel heeft Joep van Schaijk als enige in Europa een grootschalige wijngaard.... in een kas. Chef-kok Leon Mazairac en sommelier Lendl Mijnhijmer kunnen het bijna niet geloven: druiven kweken in een kas én daar smakelijke wijn van maken? Ze zijn aangenaam verrast als ze op een warme dag de nóg warmere kas betreden. Wijnranken zover het oog reikt, en prachtige volle druiventrossen. Dat Nederlandse wijn minder zou smaken dan wijnen uit het buitenland, willen ze nooit meer horen.

4 personen

Ingrediënten voor Tomatensalade

  • 5 soorten tomaten, totaal ongeveer een kilo.
  • 2 bolletjes Burata
  • kleine blaadjes basilicum
  • 1 el dadelsiroop
  • 1 dl druivenpitolie
  • 1 tl rozenwater
  • knoflook
  • mini radijsjes
  • kruidenzout

Aan de slag

  1. 1

    Snijdt de tomaatsoorten in plakjes en partjes en dresseer ze meteen op de bordjes.



    Snij de tomaatsoorten in plakjes en partjes en dresseer ze meteen op borden.



     

  2. 2

    Snij de Burrata in schijven en leg deze tussen de tomaatjes.

  3. 3

    Bedek met de kleinere tomaatjes.

  4. 4

    Maak een vinaigrette van de olie, rozenwater en dadelsiroop.

  5. 5

    Besprenkel de salade gelijkmatig met de vinaigrette.

  6. 6

    Werk af met wat kruidenzout en basilicum.



     

Eet smakelijk!

Ook leuk

  1. Recept
    4.24138
    Stilstaand beeld van Gestoofde pompoen met tomatensalade
    7 november 2017

    Gestoofde pompoen met tomatensalade

    Sharon zorgt voor een betaalbare maaltijd. Ze gebruikt een nu volop verkrijgbare pompoen voor een heerlijk gerecht. De pompoen stooft ze met onder meer blokjes gebakken spek, gember en ui.

  2. Recept
    4.333335
    Stilstaand beeld van Pompoencrème en tomatensalade
    3 november 2017

    Pompoencrème en tomatensalade

    In het Zeeuwse Zonnemaire heeft biologisch boerin Dieneke Klompe haar kwekerij. Een ideale plek om Alain Caron los te laten. Hij maakt een heerlijk gerecht met de groenten uit de tuin.

  3. Eten & Drinken
    Stilstaand beeld van Limburgse lavendel
    7 september 2018

    Limburgse lavendel

    Op de kwekerij van Roger en Linda groeien maar liefst zo'n honderd soorten lavendel. Nadia maakt een lekker gerechtje met de verse 'Limburgse lavendel'.

  4. Eten & Drinken
    Stilstaand beeld van Saffraan Magraten
    29 november 2018

    Saffraan Magraten

    Nadia is op de kruidenkwekerij van Monique en Frank. Er springt één bijzonder kruid uit: saffraan. Nadia verwerkt het 'rode goud' in een heerlijk gerecht.

  5. Eten & Drinken
    Stilstaand beeld van Wijn uit de kas
    28 september 2018

    Wijn uit de kas

    Joep heeft de grootste wijngaard in een kas in Europa. Leon en Lendl nemen een kijkje, proeven erop los en Leon maakt een lekkere salade voor bij de wijn.

  6. Recept
    3.714285
    Stilstaand beeld van Salade grondwitlof
    5 december 2018

    Salade grondwitlof

    Alain is op de vroege morgen in het Limburgse Grubbenvorst bij biologisch teler Fred. Hij teelt onder andere witlof en paksoi. Alain maakt een mooi gerecht met de oogst van de dag.

  7. Recept
    5
    Stilstaand beeld van Aziatische hotpot
    12 oktober 2018

    Aziatische hotpot

    Leon gaat langs bij Jac, de oprichter van de moestuin met de grootste collectie vergeten groenten en fruit van Nederland. Uiteraard maakt Leon een lekker en kleurrijk gerecht.

  8. Eten & Drinken
    Stilstaand beeld van Oudste wijndomein van Nederland
    2 november 2018

    Oudste wijndomein van Nederland

    In Maastricht ligt het oudste wijndomein van Nederland. Leon en Lendl bezoeken dit familiebedrijf en ontmoeten drie generaties wijnmakers.