Varkenshaas en groenten
Culinair expert Alain Caron is in het Achterhoekse Halle waar Inge Vleemingh varkens houdt, een kruising van verschillende rassen. Deze varkens lopen er het hele jaar buiten rond en als ze willen kunnen ze schuilen in schuurtjes. Ze krijgen de allerheerlijkste restjes van afval die Inge ophaalt bij de supermarkt, haar zogenaamde 'kringloopvoer'. Verder wroeten ze naar hartenlust in een veld waar seizoensgewassen groeien. Daar krijg je blije varkens van én daarvan krijg je dan uiteindelijk weer smaakvol vlees. Het inspireert Alain tot een mooi gerecht.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
1 dlkalfsjus
-
1 dlroom
-
1varkensworst (200 g)
-
1varkenshaas (200 g)
-
1klein blikje witte bonen
-
1winterpeen
-
•1/2 groene kool
-
•4 kleine aardappelen
-
150 gboter
-
•zout en peper
-
Bak de varkenshaas en de worst samen in 50 gr boter tot ze mooi bruin en gaar zijn. Doe de kalfsjus erbij laat op heel klein vuur 10 minuten zacht koken.
-
Schil de aardappelen, kook ze gaar en snij ze in plakjes.
-
Bak de schijfjes aardappelen met wat zout en peper in de rest van de boter tot ze goud bruin zijn.
-
Snij de groene kool. Doe dit bij de aardappels en bak alles 8 minuten.
-
Snij de wortel in schijfjes. Doe de wortel, witte bonen en 4 eetlepels water erbij en laat alles koken voor ongeveer 3 minuten.
-
Verwarm de kalfsjus. Warm ook de room op, in een ander pannetje.
-
Verdeel het warme groentenmengsel over de vier borden. Snij de varkenshaas en de worst in dunne plakjes en leg deze op de groenten. Verdeel de jus over de borden en doe er wat warme room op.
- Eet smakelijk!
