Vega salade
Culinair expert Alain Caron is in Dordrecht, aan de rand van de Biesbosch. Daar hebben Ewout en zijn vrouw Liesbeth een restaurant waar zonder vlees en vis gekookt wordt. Een vegetarische keuken waar niets wordt weggegooid en heel wat gefrituurd, gesnipperd, geborsteld, gesneden, gedraaid en gepureerd wordt.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
10wortels
-
8kleine spruitjes
-
16kleine radijsjes
-
1roodlof
-
8takjes tijm
-
1takje dille
-
1takje dragon
-
1takje bieslook
-
1grote sjalot
-
1groene appel
-
2 eldoperwten
-
2 elextra vierge olijfolie
-
3 elsojasaus
-
1citroen
-
4 elcrème fraîche
-
2 elmayonaise
-
1 tlbietjes sap
-
1 elrode kool poeder
-
Schil de wortels en snij ze in tweeën. Kook de spruitjes gaar en snij de door de helft. Snij de radijsjes dun.
-
Maak de roodlof schoon en haal de bladeren één voor één los. Snij het sjalotje in dunne reepjes.
-
Snij dunne plakjes van de appel (kan met behulp van een mandoline).
-
Bak alles aan in een pan met wat olijfolie. Eerst de wortels, en voeg dan het sjalotje erbij, de spruitjes en de roodlof.
-
Voeg vervolgens de sojasaus toe en de doperwten en laat dat alles even blancheren.
-
Snij alle kruiden fijn en doe alle ingrediënten in een kom samen met wat peper en zout naar smaak.
-
Meng de crème fraîche, de mayonaise wat zout en peper met de sap van de citroen en de sap van de bietjes door elkaar.
-
Voor de presentatie doe je wat van de saus op het midden van het bord. Maak een cirkel met behulp van een soeplepel (diameter ongeveer 9 cm).
-
Leg de groenten als een torentje hier bovenop, samen met de appel. Bestrooi dit alles met wat rodekool poeder.
- Eet smakelijk!
