Zuurkoolsoep
Culinair expert Alain Caron laat zich inspireren door een duurzaam initiatief: bier gemaakt van regenwater. Hij maakt hier een heerlijke zuurkoolsoep bij met een tartaar van haricots verts en zuurkool.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
200 grzuurkool
-
30 grboter
-
100 grharicots verts
-
40 grboter
-
3 dlroom
-
100 grspekblokjes
-
Laat 15 gram boter smelten in pan en bak zuurkool hier even in. Laat het vervolgens uitlekken in een zeef.
-
Snij de haricots verts in kleine stukjes en voeg wat peper toe. Mix 50 gram zuurkool met de haricots verts. Zet dit even apart.
-
De rest van de zuurkool verwarm je met wat peper en boter gedurende 15 minuten in de pan. Voeg de room er vervolgens aan toe en laat dit 10 minuten staan.
-
Mix het met een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Passeer het door een fijne zeef. Verwarm het vervolgens nog 5 minuten op.
-
Snij de spek in blokjes en bak deze krokant
-
Voor de presentatie doe je wat garnituur van de zuurkool en haricots verts mix in een ring midden op de soepborden.
-
Schenk er wat zuurkoolsoep omheen. En strooi er wat van de gebakken spekjes over.
- Eet smakelijk!