LET OP! Bovenaan deze pagina staat als bereidingstijd 45 minuten. Hier hebben we het over het bereiden van de soep en het beleggen van het broodje. Wil je de pinsa zelf maken, houd dan rekening met zo'n 45 tot 60 minuten bereidingstijd van het deeg en dat je daarna het deeg 24 uur moet laten rusten. Je moet het brood dus een dag van te voren maken.

Voor het deeg van de pinsa: meng patentbloem, samen met rijstebloem, speltbloem en de gedroogde gist met elkaar.

Voeg 400 mililiter ijskoud water toe en kneed het tot een deeg. Kneed het voor een minuut en dek het af. Laat het deeg 15 minuten rusten.

Voor de linzensoep: Snijd de uien in halve schijfjes en smelt de boter in een pan. Bak daar de uien in. Was en snijd de prei en voeg toe. Bak kort aan. Voeg de bouillon toe. Voeg hier de laurierblaadjes aan toe. 

Ga verder met het deeg. Voeg het zout, olie en het laatste beetje water toe. Meng alles door elkaar, totdat al het water opgenomen is in het deeg. Meng het twee minuten en laat het deeg vervolgens weer 15 minuten afgedekt (met een doek) rusten.

Voeg nu de selderij en de linzen toe aan de pan.

Breng aan de kook en zet het vuur zacht. Laat de soep zo’n 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en serveer met een slinger olijfolie. Heerlijk in combinatie met de pinsa. 

Na 15 minuten haal je de doek van de kom en rek je het deeg aan één kant uit en vouw je het onder de rest van het deeg. Dit doe je rond om. Laat het deeg dan weer 15 minuten rusten. Herhaal deze stap daarna nogmaals. En laat het deeg weer 15 minuten rusten.

Vouw het deeg daarna in een bol en doe het in een ruime bak met een beetje water en met een deksel of doek eroverheen. Nu mag het voor 24 uur in de koelkast.

Na 24 uur haal je het deeg uit de koelkast. Keer het bakje om en verdeel het deeg in stukken van 260 gram. Breng aan de onderkant de uiteindes van het deeg naar elkaar toe. Herhaal dit totdat je een bolletje krijgt. Leg het deeg in een bakje met een deksel, waar je een flinke laag olie in hebt liggen. Laat het deeg twee tot drie uur rijzen buiten de koelkast.

Haal het deeg voorzichtig uit het bakje en leg het in een flinke laag semolinabloem. Duw met een Chinees eetstokje ruitjes in het deeg. Leg de pinsa voorzichtig op een bakplaat en bak deze in een voorverwarmde oven op 150 graden ongeveer 8 tot 12 minuten. Laat de pinsa afkoelen op een rooster.

Smeer een flinke laag ricotta op de afgekoelde pinsa. Beleg deze vervolgens met de mortadella en scheur de bol buratta open en verdeel over de pinsa. Doe daar wat pesto, geroosterde pistachenootjes, een paar blaadjes basilicum en gedroogde tomaatjes op. Klaar is je pinsa.