Gevulde paascake met meringuekuikentjes

chef-kok
Portret Ramon Brugman
Paascake
8 min
Gerecht
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Taarten en lekkernijen
Gemiddelde waardering
120 personen
Chef-kok Ramon Brugman haalt zijn patissierhart op met een gevulde paascake met kuikentjes van meringue. En als afsluiting heeft hij nog een aankondiging.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Voor de cake
    250 g
    boter (kamertemperatuur)
  • 250 g
    witte basterdsuiker
  • 210 g
    bloem
  • 35 g
    cacaopoeder
  • 5
    eieren
  • Voor de ganache
    300 ml
    slagroom
  • 300 g
    pure chocolade
  • 40 g
    glucosestroop
  • Voor de koekkruimels
    75 g
    boter
  • 75 g
    suiker
  • 110 g
    bloem
  • Voor de meringuekuikentjes
    100 ml
    eiwit
  • 300 g
    suiker
  • gele kleurstof
  • rode kleurstof
  • chocolade
  • Voor de decoratie
    gehakte pistachenootjes
  • gevulde paaseitjes
  • houten lollystokjes voor paaseilolly's
  • paaseieren (hol)
  • Benodigdheden
    voedselthermometer
  • keukenmachine
  • 2
    spuitzakken

Bereiding

  1. 1

    Voor koekkruimels doe je de boter in kleine blokjes in een schaal, voeg daar de suiker en bloem bij en wrijf met je handen net zo lang totdat je kruimeldeeg hebt. Strooi een dun laagje op een bakplaat en bak het vijf tot zeven minuten tot het goudgeel is en laat de koekkruimels afkoelen. 

  2. 2

    Voor de meringuekuikentjes kook je 200 gram van de suiker met een klein beetje water tot 120 graden. Klop daarna het eiwit op (eventueel in een keukenmachine) en voeg daar 100 gram suiker aan toe. Als de suiker 120 graden is, voeg je deze langzaam bij het eiwit. Klop het even hard door en laat de machine dan rustig draaien. Laat het eiwit koud draaien.

  3. 3

    Kleur een beetje meringue geel, rood en bruin met de kleurstof en chocolade.  Spuit de eendjes op een bakplaat en droog ze ongeveer een uur op 100 graden. Laat ze goed afkoelen.

  4. 4

    Voor de cake doe je de boter en de basterdsuiker in een kom, en mix je het met de mixer tot een luchtig en wit geslagen beslag. Voeg dan één voor één de eieren toe en blijf het goed mixen. Verdeel het beslag vervolgens in twee delen.

  5. 5

    Door het ene beslag roer je 125 gram bloem en de helft van de koekkruimels. En door het andere beslag mix je 85 gram bloem en de 35 gram cacao en de andere helft van de koekkruimels. 

  6. 6

    Doe het witte beslag in een met boter ingesmeerde cakevorm. Doe het chocoladebeslag er bovenop en roer het heel licht door elkaar. Dan houd je veel tekening over in de cake. Bak de cake 55 minuten op 150 graden. Haal de cake daarna uit de oven en laat het cakeblik op de cake staan tot deze afgekoeld is. Zo blijft de cake lekker mals.

  7. 7

    Voor de ganache breng je de slagroom aan de kook samen met de glucosestroop. Hak ondertussen de chocolade fijn. Als het kookt zet je het vuur uit en voeg je alle chocolade in één keer toe. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is opgelost. Laat de ganache afkoelen op het aanrecht (doe dit niet in de koelkast). 

  8. 8

    Zodra de ganache is afgekoeld klopt je de helft van de ganach luchtig in een keukenmachine. Deze helft is bedoeld om als vulling op de cake te spuiten. De andere helft van de ganache giet je straks over de cake. 

  9. 9

    Snijd de cake (horizontaal) doormidden. Spuit de ganachevulling erop en leg de bovenste plak van de cake weer terug. Maak de ganache om er overheen te gieten net aan vloeibaar door het weer kort op te warmen. Giet dit over de cake en laat goed afkoelen. Spuit doppen boven op de cake en decoreer met de eendjes, paaseitjes, koekruimels en fijngehakte pistachenoten. 

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!