Tempura van wilde wadschelpen
Chef-kok Leon Mazairac is op Ameland, waar Hendrik Oud hem meeneemt het wad op. Daar vissen ze handmatig de oesters, mosselen en kokkels uit de bodem. Hendrik is de enige visser op Ameland en hoopt dat hij jongeren enthousiast kan maken om het beroep weer terug te brengen naar het eiland. Léon is allang blij dat hij even buiten kan spelen. Als Hendrik de on-Amelandse snack proeft die Leon bereidt, is hij meteen verkocht.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
8oesters
-
250 gmosselen
-
250 gkokkels
-
1zakje tempura beslag (verkrijgbaar bij de toko)
-
1/2liter bruiswater/soda
-
•mespuntje kruidenboter (cayenne)
-
•mespuntje kruidenpoeder (oregano en madras kerry)
-
•zout
-
•citroen
-
1 lzonnebloem of druivenpitolie
-
•schuimspaan
-
Voor de pittige mayo2eidooiers
-
•mosterd
-
•cayennepeper
-
•beetje citroensap
-
•Sriracha saus (toko)
-
Haal de oesters uit de schelp, en laat ze uitlekken. Stoof de mosselen en de kokkels. Doe dit maar kort want ze moeten nog een keer in de frituur en anders worden ze droog of taai.
-
Maak de mayonaise met de eidooier en mosterd als basis. Giet de olie er voorzichtig bij.
-
Maak er met de garde een mooie zelfgemaakte mayonaise van. Werk af met een beetje cayennepeper, citroensap en een halve eetlepel Schiracha saus.
-
Maak de tempura van de basis en spa rood. Zorg dat de tempura op yoghurtdikte is. Haal de schelpen er twee keer goed doorheen.
-
Verwarm het vet op 180 graden celsius en frituur de tempura kort en krachtig. Haal de schelpen er met een schuimspaan uit en laat ze even uitlekken.
-
Serveer met een in parten gesneden citroen en bestrooi met een beetje zout, en wat kerrie en cayenne peper.
- Eet smakelijk!
