Schnitzel van tofu met couscoussalade

Breng water aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een diepe kom. Voeg een scheut olijfolie en een snuf zout toe en roer dit goed door elkaar, zodat de korrels loskomen.

Giet het hete water over de couscous. Zorg dat de couscous net onder water staat. Dek de kom af en laat de couscous gaar stomen. Zet de kom vervolgens een kwartier aan de kant.

Snijd de tofu doormidden. Breng de tofuplakken op smaak door deze te bestrooien met gemalen kruidnagel, gemalen korianderzaad en een snuf zout. Smeer de kruiden goed in de tofu, zodat ze goed blijven plakken.

Zet drie bakjes klaar. Eén met bloem, één met een losgeklopt ei en één met panko of broodkruim. Haal de tofuplakken eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het broodkruim, zodat de stukken tofu helemaal bedekt zijn. Indien je een dikkere laag wilt, haal dan nogmaals de tofu door het ei en de broodkruim. 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Bak de tofu aan beide kanten goudbruin. Voeg vervolgens de boter toe, zodat de tofu extra mooi goudbruin wordt. Bak de tofuschnitzels ongeveer 3 minuten per kant en laat ze daarna uitlekken op een bord met keukenpapier.

Meng in een kommetje de tahini met de sojasaus, het water en het sap van de citroen. Roer dit goed door elkaar tot een gladde saus en proef of de smaak naar wens is.

Snijd voor de couscoussalade de gedroogde abrikozen in blokjes en snipper de rode ui fijn. Snijd de bieslook en platte peterselie grof. Hak de pistachenoten grof.

Meng de gesneden abrikozen, rode ui, bieslook en peterselie door de gegaarde couscous. Breng de couscoussalade op smaak met zout en peper.

Halveer de cherrytomaten. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Bak de tomaten kort aan op hoog vuur. Blus ze daarna af met de hoisinsaus en het water. Laat dit even inkoken, totdat de hoisinsaus om de tomaten heen plakt.

Schep de couscoussalade op de borden en leg de tofuschnitzel erbovenop. Verdeel de gebakken cherrytomaten eromheen. Lepel de tahinsaus over de schnitzel en werk af met grof gehakte pistachenoten en een blaadje verse basilicum.