5x vragen aan de nieuwe gastchef van BinnensteBuiten: Samuel Levie

Samuel Levie: culinaire duizendpoot!

Samuel Levie (42 jaar) is geboren in Oxford in Engeland en is een culinaire duizendpoot. Van een studie politicologie naar professioneel worstmaker. Met een vlijmscherpe pen én oog voor maatschappelijke impact. Hij woont met zijn gezin in Amsterdam, schrijft kookboeken, columns en zelfs een manifest waarin hij de forse toename van vleesconsumptie in Nederland en zijn eigen rol als worstmaker onder de loep neemt.

Vlak voordat hij zijn master politicologie afrondde, kneep hij er even tussenuit om stage te gaan lopen bij een aantal van de beste slagers in Italië en in Amsterdam. Zo maakt hij naam door als chef te werken in verschillende horecazaken. 'Ik ben autodidact en heb geen koksopleiding gedaan. Koken leerde ik in de keuken van mijn moeder en de chefs waarvoor ik mocht werken’. 

1. Waarom wil jij graag koken bij BinnensteBuiten & wat ga je als eerste maken?

'Koken is een van de allerleukste dingen die er is en het hoeft niet ingewikkeld te zijn. Het is mijn missie om dit over te brengen en BinnensteBuiten is wat mij betreft de perfecte plek. Bij BinnensteBuiten is het aanbod aan recepten van alle chefs behoorlijk gevarieerd: van vegan en vega tot vis en vlees. Ik kook in principe alles. Ik ben als worstmaker een groot vleesliefhebber, maar vind tegelijkertijd dat we met z’n allen ook een tikje zijn doorgeslagen. Dus ik wil zeker niet alleen met vlees en vis gaan koken.' Voor de eerste uitzending bij BinnensteBuiten maakt Samuel een klassieke cottage pie met een frisse lofsalade. Wil jij dit recept ook maken? Dat kan hier!

2. Hoe zorg jij als worstenmaker voor een gezonde balans in de keuken en wat zijn jouw tips hoe wij dat thuis ook voor elkaar te krijgen?

'Ik sta het liefst iedere dag in de keuken en ik moet zeggen dat ik hoewel ik met al mijn activiteiten het heel druk heb daar bijna altijd in slaag. Mijn dochter is vegetariër dus dat dwingt me om thuis ook vaak vega te koken. Ik probeer in de vriezer altijd een paar maaltijden te hebben die ik er uit kan trekken op dagen dat we niet aan koken toe komen.'

3. Waar kunnen we jou nu ’s nachts voor wakker maken?

'Ik ben niet zo’n grote slaper dus als er iets leuks te beleven is mag je me eigenlijk altijd wel wakker maken. Maar als je het over eten hebt… De geroosterde kip en aardappelen met jus van mijn moeder? Of misschien wel een hele lekkere pasta met ragu. Een goede Thaise curry. Lekker Chinees eten… Eigenlijk heb ik geen favoriet eten. Overal vind je met liefde en ambacht bereid eten en daarvoor kun je me wakker maken.'

4. En; wat doe je eigenlijk als je niet aan het koken bent?

'Veel van mijn werk draait om eten, maar het is niet altijd koken. Ik heb een creatief bureau waarmee we campagnes maken voor duurzame merken. Daar ben ik veel te vinden, of we bedenken nieuwe recepten voor de worstmakerij. Ik houd ook van schrijven en maak kookboeken en schrijf culinaire columns voor een krant. Ik vind mijn werk superleuk en kan er helemaal in op gaan. Maar anders ben ik aan het chillen met mijn vrouw en dochters, langs de lijn op het hockeyveld waar ik coach, ik zit het bestuur van een stichting die cultureel onderwijs voor alle kinderen in Nederland nastreeft of ik klus in ons huis in de Bourgogne.'

5. We hebben een aantal dilemma’s op een rijtje gezet… Tijd om te kiezen! Waar ga jij voor?

• Goeie voornemens: heb ik! Of totale onzin? 'Ik heb zeker goede voornemens. Ik weet dat veel sporten me een leuker mens maakt dus dat is er één. En ik wil genoeg tijd houden om met mijn vrienden en familie door te brengen.'
• 1 januari: rustig aan doen of nieuwjaarsduik? 'Dan zit ik meestal lekker in Frankrijk met vrienden. Een warm bad!'
• Wonen in Amsterdam of op een tropisch eiland? 'Afgelopen jaar brachten we de winter voor een bijzonder project van mijn vrouw door in Suriname. Geen eiland maar wel heerlijk warm. Ik denk dat ik daar wel aan kan wennen.'
• Bakfiets of brommer? 'Ik heb een bakfiets. Perfect om mee naar de markt te gaan en lekker in te slaan. Brommer hoeft voor mij niet.'
• Vakantie in een hotel of liever met de tent? 'Ik heb een aversie tegen hotels. Natuurlijk zijn er leuke, maar in de basis zeg ik: doe mij maar een tent. Maar dan wel het liefst eentje die ik niet zelf hoef op te zetten. Hahaha!'
• Zit jij in team hartig of team zoet? 'Mag ik gewoon in beide teams?'
• Intiem diner met z’n twee of eten met een groep vrienden aan een lange tafel? 'Sowieso een grote groep vrienden aan een lange tafel. Dat is voor mij de perfecte avond.'
• Zelf koken of lekker lui afhalen? 'Zelf koken for sure. Afhalen heel soms, maar dan liever uiteten.'
• Broodje pindakaas of broodje hotdog? 'Dit moet een strikvraag zijn. Want het zijn mijn twee lievelingsbroodjes. Maar die hotdog eet ik maar een paar keer per jaar en alleen de hotdog zoals we die zelf maken. Van goed vlees, echt gerookt en de perfecte toppings. Een broodje pindakaas met goede sambal en plakjes komkommer is het broodje dat ik iedere dag eet.'