Klassieke cottage pie met een frisse salade

Name: Klassieke cottage pie met een frisse salade | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500 gr runderstoofvlees (runderhalslappen); in blokjes; 1 beetje bloem; 2 takjes tijm; 2 jeneverbessen; 1 tl zwarte peperkorrels; 1 halve el grof zeezout; 2 laurierblaadjes; 2 uien; 2 tenen knoflook; 1 middelgrote winterpeen; 200 gr knolselderij; 150 gr champignons; 1 el tomatenpuree; 200 ml donker bier; 200 ml runderbouillon; 5 el azijn; 1 kg kruimige aardappelen; 1 klont boter; 1 scheut melk; 50 gr cheddar of jong belegen kaas (optioneel; voor op de puree); little gem sla; roodlof en witlof; 1 el mosterd; 1 scheut witte wijn azijn; 1 deel zonnebloem én olijfolie; venkelzaad en hazelnoten (geroosterd)

Onze nieuwe gastchef Samuel Levie maakt een klassieke cottage pie met een frisse salade. Naar een recept van zijn moeder, zij komt uit Engeland, net als Samuel die is geboren in Oxford! Hij maakt voor ons deze cottage pie op vuur in het bos in de robuuste buitenkeuken van BinnensteBuiten.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de stoof

500 gr

runderstoofvlees (runderhalslappen), in blokjes
1 beetje

bloem
2 takjes

tijm
2

jeneverbessen
1 tl

zwarte peperkorrels
1 halve el

grof zeezout
2

laurierblaadjes
2

uien
2 tenen

knoflook
1

middelgrote winterpeen
200 gr

knolselderij
150 gr

champignons
1 el

tomatenpuree
200 ml

donker bier
200 ml

runderbouillon
0,5 el

azijn
Voor de puree

1 kg

kruimige aardappelen
1

klont boter
1 scheut

melk
50 gr

cheddar of jong belegen kaas (optioneel, voor op de puree)
Voor de salade

•

little gem sla, roodlof en witlof
Voor de mosterd dressing

1 el

mosterd
1 scheut

witte wijn azijn
1 deel

zonnebloem én olijfolie
Voor de topping

•

venkelzaad en hazelnoten (geroosterd)

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Doe het grof zeezout, de jeneverbessen, peperkorrels en tijm in een vijzel en maal fijn. Wrijf het vlees in met dit mengsel en laat het een half uur intrekken.
Snipper de uien. Schil de wortel en de knolselderij en snijd ze in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
Bestuif het vlees met een beetje bloem. Verhit een klont boter of wat olijfolie in een pan en bak het vlees rondom aan. Haal het daarna uit de pan.
Fruit in dezelfde pan de ui, wortel, knolselderij en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Doe het vlees terug in de pan en schenk het bier, de azijn en de bouillon erbij. Voeg de laurier toe. Zet het deksel op de pan en laat het ongeveer twee uur rustig sudderen, tot het vlees zacht is.
Kook ondertussen de aardappelen gaar. Giet af, voeg boter en melk toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout. Meng er eventueel geraspte cheddar of kaas doorheen.
Snijd dan de champignons in plakjes en bak ze kort aan. Roer ze door het stoofvlees. Schep het stoofvlees in een ovenschaal.
Verdeel de puree erover en strijk glad. Je kunt de puree gladstrijken, maar toefjes spuiten of strepen trekken met een vork geeft een mooie structuur. Bak de cottage pie ongeveer 20 minuten in een hete oven tot de bovenkant goudbruin is.
Rooster de venkelzaadjes en de hazelnoten kort in de pan. Snijd de roodlof, witlof en de little gem sla. Mix de salade met de dressing en doe alles in een schaal met de toppings erop.
Geniet van je zelfgemaakte cottage pie met frisse salade!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.