Belgisch kervelsoepje

chef-kok
Leon Mazairac
Kervelsoepje
6 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
72 personen
Chef-kok Leon Mazairac maakt een vegetarische maaltijd: een Belgisch kervelsoepje met zuring en crème fraîche, gegratineerde artisjokbodems en witloofsalade met geroosterde nootjes. Een culinaire explosie, waar je de show mee kunt stelen.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Soepje
    1 bosje
    kervel
  • 1 bosje
    zuring
  • 80 g
    gekookte aardappelen (of een courgette) voor de binding
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1
    witte ui
  • 5 dl
    groentebouillon
  • snufje
    zout
  • 3 el
    crème fraîche
  • Artisjokbodems
    4
    artisjokken
  • 20 g
    geraspte kaas (Gruyère of Emmentaler)
  • 2 dl
    zonnebloemolie
  • 2 el
    broodkruim
  • 2
    eieren
  • 1 bosje
    dragon
  • Witlofsalade
    4 stronken
    witlof
  • 1
    appeltje
  • 1 handje
    walnoten
  • 1 bosje
    bieslook
  • 3 el
    walnotenolie
  • 1 el
    appelazijn
  • 1 doosje
    rozijnen
  • 1 el
    honing
  • Benodigdheden
    dunschiller
  • staafmixer
  • kartelmes
  • plastic handschoenen
  • een oven met grillstand

Bereiding

  1. 1

    Begin met het maken van de kervelsoep. Snipper de ui, plet de knoflook en snij de aardappel fijn. Stoof aan en doe de bouillon erbij. Hak de kervel en de zuring, voeg toe en breng aan de kook. Laat vervolgens langzaam trekken. De felgroene kleur van de soep verdwijnt wel, maar dat hoort.

  2. 2

    Draai na 20 minuten de soep met een staafmixer mooi glad en laat de soep doortrekken. Kruid de soep met een beetje peper en zout en werk vlak voor het serveren af met de crème fraîche.

  3. 3

    Ga verder met het gratineren van de artisjok. Zaag met een kartelmes de bovenkanten van de artisjokken weg. Gebruik bij artisjokken plastic handschoenen; je handen worden er erg vies van. Maak de bodems mooi schoon en konfijt ze in een beetje olie. Let op: dit gaat redelijk snel, dus prik er regelmatig in. Als de bodems gaar zijn goed laten uitlekken.

  4. 4

    Verwarm de oven voor op grillstand op 180 graden. Maak van de Gruyère, het broodkruim en de eieren een mengsel. Breng het op smaak met peper en dragon. Smeer dit bovenop de bodems en gratineer op 180 graden gedurende 8 minuten in de oven op een grillstand. Heb je geen grillstand, verwarm de oven dan voor op 210 graden en gaar voor 12 minuten.

  5. 5

    Ga verder met het maken van de witloofsalade. Maak eerst de dressing voor de salade van de honing, walnotenolie en appelazijn. Meng deze met een staafmixer. Rooster op hoog vuur de walnoten heel kort. Dan smaken ze lekker en zijn ze iets meer "crunchy".

  6. 6

    Schil de appel en snij in dunne reepjes. Meng met de witlof, die je in lange banen snijdt zonder het harde stuk in het hart. Meng de salade met de vinaigrette en de rozijnen en werk af met de walnoten en bieslook.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!