Chipolatataart met een roomvulling, likeur en vruchten
12 min

Chipolatataart met room en vruchtjes

Wat een klassieker! Laag voor laag opgebouwd met biscuitdeeg, banketbakkersroom én Zwitserse room, gehakte bitterkoekjes, stukjes perzik, een laagje abrikozenjam, botercrème en omhuld met marsepein. Onze chef Ramon laat een knap staaltje banketbakkerskunst zien.

Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd Meer dan 60 minuten
Menu Taarten en lekkernijen

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 8
  • voor de biscuitdeeg
    4
    eieren
  • 2
    eidooiers
  • 125 g
    suiker
  • 125 g
    bloem
  • voor de banketbakkersroom
    500 ml
    melk
  • 1
    vanillestokje
  • 100 g
    suiker
  • 2
    eidooiers
  • 45 g
    maizena
  • voor de Zwitserse room
    125 ml
    slagroom
  • 325 g
    banketbakkersroom
  • 1 el
    advocaat
  • voor de vulling
    1
    blikje perziken
  • 1
    pakje bitterkoekjes
  • 1
    potje fijne abrikozenjam (zonder stukjes)
  • voor de trempeersiroop
    100 g
    suiker
  • 75 g
    water
  • 75 ml
    marasquin (typische chipolatadrank)
  • voor de botercrème
    225 g
    boter (op kamertemperatuur)
  • 110 g
    poedersuiker
  • 325 g
    banketbakkersroom
  • voor de afwerking
    600 g
    echte banketbakkers marsepein
  • 2
    druppels roze kleurstof
  • 2
    repen chocola
  • benodigdheden
    mixer
  • springvorm van 22 cm
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker stijf. Klop deze luchtig. Spatel voorzichtig de bloem er doorheen met een zeef. Doe het beslag in een ingevette taartvorm. Zorg ervoor dat deze tot driekwart gevuld is en bak het biscuit 20 tot 25 minuten op 180 graden. Snijd ook alvast de perziken en bitterkoekjes fijn.

  2. Begin alvast aan de banketbakkersroom. Breng een deel van de melk met de helft van de suiker en de open gesneden vanille stok aan de kook. Meng de eidooier met de rest van de suiker, roer dit goed door elkaar in het andere deel van de melk dat je in een kom doet. Voeg de maizena toe aan de koude melk. Voeg hier de kokende melk aan toe terwijl je goed blijft roeren. Doe het terug in de pan terwijl je goed blijft roeren. Als deze kookt haal je de room uit de pan en dek af met plastic folie. Laat goed afkoelen.

  3. Voor de tempeersiroop kook je water met suiker. Haal deze van het vuur en voeg de marasquin toe. Roer dit door. Maak de Zwitserse room. Als de banketbakkersroom is afgekoeld kun je ongeveer de helft hiervan in een kom doen. Roer deze helemaal glad. Voeg de advocaat toe. Klopt alvast de slagroom op. Doe eerst een beetje van de slagroom bij de banketbakkersroom. Roer steeds een beetje slagroom door de room heen. Zet dit in de koelkast.

  4. Voor de botercrème mix je de boter en suiker in een beslagkom. Voeg de banketbakkersroom toe aan de boter. Haal de biscuitdeeg uit de oven. Als je zacht duwt op de cake en deze veert terug, dan is hij gaar. Snijd de taart twee keer door, zodat je twee lagen kunt vullen. Vouw de taart open en leg de plakken van je af.

  5. Smeer op de onderste plak een dun laagje jam. Daarop een laag van de Zwitserse room vulling. Strooi hier de fijngesneden bitterkoekjes en de gehakte perziken op. Leg nu weer een plak biscuit op de vulling en besprenkel met wat van de trempeersiroop. Smeer hier weer een dun laagje jam op en herhaal net als bij de vorige laag. Dek de vulling af met de laatste plak biscuit. Besprenkel dit weer met een beetje trempeersiroop.

  6. Smeer de taart in met botercrème. Rol de marsepein helemaal uit en leg deze strak over de taart heen. Decoreer de taart met bijvoorbeeld vloeibare chocolade. Spuit wat botercrèmebolletjes om de taart heen, zoals Ramon doet in de video.

  7. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.